la cata

IDEAS CLAVES…….
FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE UN VINO
Condiciones
Luz Solar: necesaria para la fotosíntesis, transformar el azúcar del
dióxido de carbono y el agua
Calor: insuficiente odemasiado del mismo puede retrasar o parar
la fotosíntesis.
Agua: junto con el dióxido de carbono, es necesario para la
elaboración de azúcar.
Nutrientes: necesita pequeñas cantidades.
Clima
Lascondiciones climatológicas (temperatura, precipitaciones, luz
solar) que podemos esperar un año típico.
Afectan: luz solar, calos y agua.
Afectado por: latitud (30° - 50° norte y sur) altitud, y elmar
(grandes masas de agua)
Clima caluroso: mas alcohol, mas cuerpo, mas taninos, menos
acido
Clima moderado: entre medias.
Clima Frio: menos alcohol, cuerpo mas liguero, menos taninos,
masacido.
Tiempo
Las condiciones meteorológicas de un año particular (cosecha)
Afectan: luz solar, calor agua.
Las diferencias entre años son más apreciables en algunas
regiones que en otras.Condiciones inusuales demasiados calurosas, frías, húmedas o
secas afectan al estilo y la calidad.
Granizo, vientos fuertes, inundaciones y heladas tardías son
problemas muy graves.
Suelos y alturaAfectan: agua (a través del drenaje y retención)
Luz solar (a través de la orientación)
Calor (a través de la retención del calor refracción)
Nutrientes (presentes en el suelo)
Cultivo de la vidActividades en el viñedo: el cuidado que se le da al viñedo
puede afectar la uniformidad de la maduración de las uvas así
como así total maduración.
Rendimientos: bajos rendimientos pueden incrementar lamadurez,
azúcar y concentración de sabores.
Plagas y enfermedades: plagas de animales ataque de hongos y
enfermedades duraderas pueden afectar la calidad y la cantidad.
Vendimia: en otoño(ocasionalmente en invierno) cuando las uvas
están maduras.
A mano (trabajo intensivo, pero permite que se cosechen racimos
enteros)
O a máquina (cuando el viñedo es lo mas suficientemente grnade
y...