La Cata
Páginas: 3 (597 palabras)
Publicado: 4 de julio de 2013
LA CATA
La cata es la apreciación organoléptica que cualquier persona puede hacer de un alimento o bebida.
En el caso del vino, es someterlo a nuestros sentidos para intentar conocerlo ydeterminar sus características organolépticas.
Toda persona es apta para la cata.
La influencia de los climas, la variedad de las cepas, los distintos estados de maduración de la uva y lastécnicas de vinificación y conservación han dado a lugar a la creación de una gran variedad de vinos.
La temperatura del vino será la adecuada al tipo que se vaya a catar, ya que en función de estatemperatura las características propias de cada tipo de vino se desarrollan de manera diferente.
La temperatura excesiva aumenta el sabor del azúcar y el alcohol.
La temperatura baja aumenta el saborsalado, amargo y astringente, producido por los taninos.
La temperatura alta también intensifica la acidez de los vinos, sobretodo en los blancos
Cuando se vayan a catar varios tipos de vinos secomenzara con los blancos y luego los tintos, dentro de cada uno de ellos primero los jóvenes y después los viejos, para finalizar los vinos dulces.
LA COPA DE CATA
Es una copa de vidrio parauso en catas de vino u otros líquidos. En el caso del vino, la copa aceptada internacionalmente como más idónea es la denominada copa Afnor y que responde a la Norma Internacional ISO 3591-1977.Las características de esta copa son:
Material: vidrio transparente, incoloro y con un porcentaje de plomo del 9 % que puede llegar a 12 %.
Altura: 155 mm.
Diámetro en la parte más ancha: 65 mm.Diámetro en el borde: de 46 mm.
Cuerpo: 100 mm.
Grosor del pie: 9 mm.
Diámetro de la base: 65 mm.
SENTIDOS EMPLEADOS EN LA CATA
LA VISTA
Juega un importante papel y predispone para la cata ypor ella sabemos de:
la limpidez de un vino,
de su color,
de su intensidad,
de su matiz
EL OLFATO
Siempre se debe oler profundamente el vino, antes de llevarlo a la boca.
Los aromas...
La cata es la apreciación organoléptica que cualquier persona puede hacer de un alimento o bebida.
En el caso del vino, es someterlo a nuestros sentidos para intentar conocerlo ydeterminar sus características organolépticas.
Toda persona es apta para la cata.
La influencia de los climas, la variedad de las cepas, los distintos estados de maduración de la uva y lastécnicas de vinificación y conservación han dado a lugar a la creación de una gran variedad de vinos.
La temperatura del vino será la adecuada al tipo que se vaya a catar, ya que en función de estatemperatura las características propias de cada tipo de vino se desarrollan de manera diferente.
La temperatura excesiva aumenta el sabor del azúcar y el alcohol.
La temperatura baja aumenta el saborsalado, amargo y astringente, producido por los taninos.
La temperatura alta también intensifica la acidez de los vinos, sobretodo en los blancos
Cuando se vayan a catar varios tipos de vinos secomenzara con los blancos y luego los tintos, dentro de cada uno de ellos primero los jóvenes y después los viejos, para finalizar los vinos dulces.
LA COPA DE CATA
Es una copa de vidrio parauso en catas de vino u otros líquidos. En el caso del vino, la copa aceptada internacionalmente como más idónea es la denominada copa Afnor y que responde a la Norma Internacional ISO 3591-1977.Las características de esta copa son:
Material: vidrio transparente, incoloro y con un porcentaje de plomo del 9 % que puede llegar a 12 %.
Altura: 155 mm.
Diámetro en la parte más ancha: 65 mm.Diámetro en el borde: de 46 mm.
Cuerpo: 100 mm.
Grosor del pie: 9 mm.
Diámetro de la base: 65 mm.
SENTIDOS EMPLEADOS EN LA CATA
LA VISTA
Juega un importante papel y predispone para la cata ypor ella sabemos de:
la limpidez de un vino,
de su color,
de su intensidad,
de su matiz
EL OLFATO
Siempre se debe oler profundamente el vino, antes de llevarlo a la boca.
Los aromas...
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