La Cata

CATA Y DEGUSTACIÓN Degustar es apreciar, por el gusto y el sabor, las cualidades de un alimento. La degustación descompone sus caracteres en elementos simples, expresando placer o disgusto. La cata es la degustación técnica de un producto y se define como la operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos de un producto. A la hora de la cata el vino estimulaterminaciones nerviosas y la síntesis de estos estímulos en una zona especializada del cerebro nos da una respuesta de comparación con los estímulos memorizados por experiencias anteriores. Entonces cuando ya los ha reconocido los interpreta, ya que el cerebro en estos casos actúa por analogía. Para captar el vino en su integridad hay que seguir una serie de pasos de análisis sensorial (vista, olfato ygusto). Para ser un buen catador hay que tener interés, dedicarle su tiempo, ejercitarse, como lo hace un deportista que está desarrollando sus músculos, pero nosotros en este caso ejercitaríamos nuestros sentidos. Es imprescindible prestar atención a los mensajes que el vino nos da y como no, tener una buena memoria sensorial para recordar y comparar las sensaciones almacenadas con las presentes.CONDICIONES DE CATA Instalaciones y material de cata En este apartado os explicaremos cuales serán las condiciones ideales a la hora de catar o de realizar una cata seria y profesional, para percibir más y mejores impresiones sobre el vino. Pero el vino no sólo se deben de apreciar sus cualidades en una sala de catas, sino en cualquier momento o situación la que dispongamos de una buena copa devino. Nunca deberíamos hacer una cata después de una comida, de haber tomado café, chocolate o tabaco ya que nuestros sentidos estarían saturados y no seriamos muy precisos a la hora de la cata. Por lo consiguiente lo ideal es catar en ayunas , ya que nuestros sentidos estarán más despiertos. Lo mejor es probar los vinos a ciegas, es decir sin ver la etiqueta ya que esta nos puede sugestionar en granmedida a la hora de la cata y catarlos en series de tres a seis vinos como máximo, para después conversar sobre ellos. El ambiente de la cata también es importante ya que deberíamos disponer de una habitación con las siguientes condiciones: que sea luminosa, sin ruidos, fresca, bien ventilada, libre de olores, tener un fondo blanco para poder visualizar mejor el color, también debemos disponer decopas limpias, agua y pan para limpiarnos la boca y una escupidera . El ambiente no debe de ser cargado ni ruidoso y los comentarios se deberán de hacer si el director de la cata

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lo autoriza ya que cualquier opinión en una cata puede influir en gran medida en el resto de los catadores. Servicio del vino A la hora de la cata se deben deseguir un orden. Se han de agrupar por los siguientes criterios; primero se catarán los vinos espumosos, seguidos de finos y manzanillas, después los vinos blancos, los rosados, tintos y por últimos los vinos dulces. Siempre catando de menor a mayor intensidad de cuerpo y sabor. Si se cambia de tipo de vino es conveniente hacer una pausa y limpiarse la boca con agua si tiene el paladar muysaturado o con pan. Otro dato a tener en cuenta son las copas ya que estas pueden influir bastante en la percepción final del vino. La temperatura de servicio de los vinos también es un dato muy importante a tener en cuenta ya que si el vino está con la temperatura más elevada el alcohol se volatilizará más rápido y nos podría hasta molestar. Por el contrario si servimos el vino excesivamente fríoprácticamente no percibiremos gran parte de sus aromas y nos destacarán en boca los sabores amargos, así es que seguidamente les facilitaremos las temperaturas de consumo ideales para cada vino: Blancos semisecos, licorosos y aromáticos, entre 4º y 6º C Espumosos y vinos de aguja, entre 6º y 8º C Blancos secos, finos y rosados, entre 8º y 10º C Rosados y algunos claretes, entre 10º y 12 º C Tinto...