la cebada

Hordeum vulgare
«Cebada» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Brachypodium retusum.

 
Cebada

Cebada en Bélgica
Clasificación científica
Reino:
Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Liliopsida
Orden:
Poales
Familia:
Poaceae
Subfamilia:
Pooideae
Tribu:
Triticeae
Género:
Hordeum
Especie:
Hordeum vulgare
L.
Distribución


Cebada, cruda

Valor nutricional porcada 100 g
Energía 350 kcal 1470 kJ
Carbohidratos
77.7 g
 • Azúcares
0.8 g
 • Fibra alimentaria
15.6 g
Grasas
1.2 g
Proteínas
9.9 g
Retinol (vit. A)
1 μg (0%)
Tiamina (vit. B1)
0.191 mg (15%)
Riboflavina (vit. B2)
0.114 mg (8%)
Niacina (vit. B3)
4.604 mg (31%)
Vitamina B6
0.260 mg (20%)
Vitamina C
0 mg (0%)
Vitamina E
0.02 mg (0%)
Vitamina K
2.2 μg (2%)
Calcio
29 mg(3%)
Hierro
2.5 mg (20%)
Magnesio
79.0 mg (21%)
Fósforo
221 mg (32%)
Potasio
280 mg (6%)
Zinc
2.1 mg (21%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Cebada, cruda en la base de datos de nutrientes de USDA.
Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales comopara humanos y actualmente el quinto cereal más cultivado en el mundo (53 millones de hectáreas o 132 millones de acres).
Índice
1 Descripción
2 Historia
3 Producción mundial
4 Usos
5 Taxonomía
6 Nombre común
7 Véase también
8 Notas y referencias
9 Bibliografía
10 Enlaces externos
Descripción
La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en primavera (mayoo junio, en el hemisferio norte) y generalmente su distribución es similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la que mejor actitud cervecera presenta. La cebada crece bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan fértiles como los dedicados al trigo.
La raíz de la planta esfasciculada y en ella se pueden identificar raíces primarias y secundarias. Las raíces primarias se forman por el crecimiento de la radícula y desaparecen en la planta adulta, época en la cual se desarrollan las raíces secundarias desde la base del tallo, con diversas ramificaciones. El tallo de la cebada es una caña hueca que presenta de siete a ocho entrenudos, separados por diafragmas nudosos. Losentrenudos son más largos a medida que el tallo crece desde la región basal. El número de tallos en cada planta es variable, y cada uno de ellos presenta una espiga.
Las hojas están conformadas por la vaina basal y la lámina, las cuales están unidas por la lígula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurículas. Las hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar opulvinus, que es un abultamiento en la base de la hoja.
Su espiga es la inflorescencia de la planta; se considera una prolongación del tallo, la cual es similar a la de las demás plantas gramíneas, y presenta reducción del periantio. La función protectora la desempeñan las glumas y las páleas.
El grano es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos. La cáscara (enlos tipos vestidos) protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y cervecería; representa un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantación.
La cebada está representada principalmente por dos especies cultivadas: Hordeum distichon, que se emplea para la elaboración de la cerveza, y Hordeum hexastichon, que seusa como forraje para alimentación animal; ambas especies se pueden agrupar bajo el nombre de Hordeum vulgare subsp. vulgare.
Historia
La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciende de la cebada silvestre (Hordeum spontaneum), la cual crece en Oriente Medio. Ambas especies son diploides (2n=14 cromosomas). Su cultivo se remonta al antiguo Egipto, fue un producto importante para el desarrollo...