La centrifugaci n es un proceso de separaci n que utiliza la acci n de la fuerza centr fuga para promover la aceleraci n de part culas en una mezcla de s lido

La centrifugación es un proceso de separación que utiliza la acción de la fuerza centrífuga para promover la aceleración de partículas en una mezcla de sólido-líquido. es uno de los metodos deseparacion de mezclas que puede usarse cuando la sedimentación es muy lenta; para acelerar esta operación la mezcla se coloca en un recipiente que se hace girar a gran velocidad; por acción de la fuerzacentrifuga los componentes mas pesados se sedimentan mas rápidamente y los livianos quedan como sobrenadante.
Ejemplo : cuando se separan los lodos de un tanque de sedimentación de una planta detratamiento de aguas.



La sedimentación consiste en la separación, por la acción dela gravedad, de las partículas suspendidas cuyo peso específico es mayor que el del agua. Es una de lasoperaciones unitarias más utilizadas en el tratamiento delas aguas residuales.. Esta operación se emplea para la eliminación de arenas, de la materia en suspensión en floculo bilógico en los decantadores secundarios enlos procesos de fango activado, tanques de decantación primaria, de los flóculos químicos cuando se emplea la coagulación química, y para la concentración de sólidos en loses pesadores de fango
Sepueden distinguir dos tipos de sedimentación, atendiendo al movimiento de las partículas que sedimentan:
- Sedimentación libre: se produce en suspensiones de baja concentración de sólidos. Lainteracción entre partículas puede considerarse despreciable.
Sedimentación por zonas: se observa en la sedimentación de suspensiones concentradas. La sedimentación se encuentra retardada o impedidaGelificacion

En los alimentos la gelificación de componentes cumple muchas funciones, particularmente en relación con la textura, la estabilidad y afectan en especial medida a las condiciones de procesado.La importancia de los procesos de gelificación para los tecnólogos de alimentos es innegable. En los alimentos la gelificación de componentes cumple muchas funciones, particularmente en relación...