La Cerveza Y Sus Componentes

Diferencias entre las cervezas claras y oscuras.
La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso «maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo omalteado, siendo la cebada el único que debe de maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental.
Los diversos cereales que se utilizan para la cervecería presentan cada uno variedades botánicas que multiplican las posibilidades de elección del elaborador. Básicamente los cereales se distinguen en cuatro categorías:
• Malta básica. Maltas claras, poco horneadas con gran poderenzimático, que suelen formar la parte más grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas son llamadas lager, pale o pils, según el fabricante.
• Maltas aditivas. Son maltas de color que va de ámbar a negro, muy horneado y con poco o nada de poder enzimático. Suelen ser usados en pequeñas cantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por algún motivo técnicopropio de la elaboración. Hay entonces una gran variedad, entre los que citaríamos las maltas negras, maltas chocolate o maltas tostadas.
• Maltas mixtas. Estas maltas están más tostadas que las maltas base pero conservan propiedades enzimáticos suficientes al menos para sus propios azúcares, de manera que pueden ser usados como base o como aditivos. En esta categoría encontramos las maltasde color caramelo y ámbar conocidos en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en Alemania como maltas caramelo
• Cereales crudos, tostados o gelatinizados. Como ya se ha dicho, los cereales pueden ser utilizados sin maltear para añadir variedad en gustos, aromas, textura y otras características a la cerveza. Se suelen utilizar en pequeñas cantidades.
• Bibliografía: Enciclopediahispánica tomo 4 pag 86-88
Las Cervezas
Es el resultado de tomar cebada germinada con agua caliente, triturarla y dejar reposar la mezcla durante un largo tiempo y luego filtrar el líquido al que se le agregan sucesivamente lúpulo y levadura para después dejar otro tiempo en reposo.
Componentes de la cerveza:
Cereal: elemento alimenticio que aporta la glucosa que se convertirá en alcohol.-Levadura: lo que convierte la glucosa del cereal en alcohol.
-Lúpulo: proporciona el aroma y sabor amargos.
-Agua: elemento que unifica los componentes ya mencionados.
El color depende de:
-Oscura: se obtendrá cuando en la elaboración la malta es tostada o ahumada.
-Clara: cuando se produce con cebada fermentada o cruda.

Tipos de fermentación:
Alta fermentación: es el método más antiguo ytradicional, el cual se lleva a cabo a mayor temperatura y menor tiempo.
Baja fermentación: la mayor parte de las cervezas es de éste tipo. La levadura se mantiene a baja temperatura, de éste modo no suben y no enturbian el líquido. Esta cerveza tienen más tiempo de conservación.

Tipos de cerveza:
ALÉ: de alta fermentación.Es más fuerte y clara que los Lager.
BOCK: cerveza fuerte de bajafermentación.
CERVEZA OSCURA: más pesada y de sabor muy profundo.
LIGHT: de tipo Lager, con menor contenido de alcohol y calorías.
LAGER: de baja fermentación, en Europa, puede ser oscura, en Inglaterra, típicamente dorada.

Bibliografía; http://www.elbarman.com/informacion2.php


La cerveza es una bebida alcohólica producida al fermentar, no destilar, azúcar en un medio acuoso. El azúcarpara la solución que se somete a fermentación se obtiene generalmente de cereales malteados. Concretamente, la cerveza común en Occidente se obtiene de cebada malteada y del lúpulo.

Criterios de clasificación


Fermentación. Como ya se ha visto, existen tres tipos de levadura que definen dos tipos principales de cervezas. Lager (baja fermentación) y Ale (alta fermentación), describiéndose...