La cerveza
Páginas: 14 (3425 palabras)
Publicado: 30 de junio de 2011
LA CERVEZA
INTRODUCCIÓN
La cerveza, hoy en día tan alabada como criticada, es la bebida de preferencia de la gran mayoría de personas adultas, como también la de jóvenes y jóvenes adultos.
Con la presente monografía no busco el enaltecimiento ni la degradación de la cerveza, sino, busco poder despejar las dudas que se puedan presentar con respecto a esta bebida (su composición, elaboración,entre otros.) que es una de las mas importantes a nivel mundial.
La presente monografía esta expresada de manera simple y entendible para así poder llegar a usted de manera que pueda comprender lo aquí enunciado.
LA CERVEZA
1. Definición:
Bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas el mosto procedente de cebada, cocida y aromatizada con flores de lúpulo.
Definición delCódigo Alimentario: "La cerveza es la bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatización con flores de lúpulo, sus extractos y concentrados. La malta son los granos de la cebada sometidos a germinación y ulterior desecación ytostado. El mosto de malta es el líquido obtenido por tratamiento de malta con agua potable para extraer los principios solubles dela misma".
2. Tipos de cerveza:
En el mercado existen diferentes tipos de cerveza, con diferencia en grado alcohólico, sabor, etc. Veremos las más importantes:
2.1. Cerveza Lager de oriente alemán: cerveza ala que se le da un periodo de maduración en depósitos abajas temperaturas para que se abrillante y se desarrollen sus aromas típicos:
Hay varios tipos de cerveza Lager:
Pilsener (3-3.8% de alcohol)
Durtmund (3-3.
Munich (2.5-5% de alcohol)
2.2. Cerveza Ale, de oriente inglés, ligera con un aroma a lúpulo bastante fuerte y con un contenido en alcohol del 4-5% en peso.
De esta existen a su vez dos tipos: Pale ale, con un sabor amargo mas fuerte yMild ale de sabor mas suave.
2.3.Cerveza Poter, es oscura mas dulce que las otras y con un contenido del 5% de alcohol.
2.4. Cerveza Stout, aún más oscura y dulce que la anterior, con un gusto a azúcar quemado y un contenido en alcohol del 5 al 6.5% en peso
3. Clasificación general de la cerveza
Por su color puede ser: blanca" la de un color ambarina, "negra" la de un color café. Obtenida yasea por caramelización de la malta, torrefacción de ella o por concentración del mosto (Reglamento Sanitario de Alimentos, Art. 707, 1986(Perú)); y según Normas Técnicas Nº 213.014-Febrero de 1973/INDECOPI(Perú), la cervezas se clasifican de la forma siguiente:
3.1. Cerveza natural o simplemente Cerveza:
que ha sido elaborada a base de malta de cebada en una proporción no menor del 65% delpeso total de materias primas sólidas y con la adición de adjuntos cerveceros. El extracto original no debe ser menor de 10º Plato.
3.2. Cerveza liviana:
la que ha sido elaborada a base de malta de cebada en una proporción no menor de 55% del peso total de materias primas sólidas y con la adición de adjuntos cerveceros.
LA CERVEZA: PRODUCCIÓN
1. REQUISITOS GENERALES DE LA CERVEZA
SegúnNorma Técnica Nº 213.014-Febrero de 1973 (INDECOPI)(Perú) las cervezas deben satisfacer los siguientes requisitos.
* No contener mas de 6% de alcohol en volumen.
* No presentar más de 0.06% de acidez volátil expresada como ácido acético.
* Presentar una acidez total no mayor de 0.3% expresada como ácido láctico.
* Contener un mínimo de 0.3% de anhídrido carbónico por peso.
*Contener un mínimo de 0.03% ácido fosforico por peso.
* Contener un mínimo de 0.15% de proteínas (Nx6.25) por peso.
* El extracto aparente mínimo será de 1.8º Plato
* pH : 3.8 a 5.0
2. MATERIAS PRIMAS
Cebada
Adjuntos lúpulo
Agua
Levadura
La cebada es un cereal del cual existen dos variedades, los de 2 y 6 carreras, utilizando para la producción de cerveza el de 2 carreras, ya que...
INTRODUCCIÓN
La cerveza, hoy en día tan alabada como criticada, es la bebida de preferencia de la gran mayoría de personas adultas, como también la de jóvenes y jóvenes adultos.
Con la presente monografía no busco el enaltecimiento ni la degradación de la cerveza, sino, busco poder despejar las dudas que se puedan presentar con respecto a esta bebida (su composición, elaboración,entre otros.) que es una de las mas importantes a nivel mundial.
La presente monografía esta expresada de manera simple y entendible para así poder llegar a usted de manera que pueda comprender lo aquí enunciado.
LA CERVEZA
1. Definición:
Bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas el mosto procedente de cebada, cocida y aromatizada con flores de lúpulo.
Definición delCódigo Alimentario: "La cerveza es la bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatización con flores de lúpulo, sus extractos y concentrados. La malta son los granos de la cebada sometidos a germinación y ulterior desecación ytostado. El mosto de malta es el líquido obtenido por tratamiento de malta con agua potable para extraer los principios solubles dela misma".
2. Tipos de cerveza:
En el mercado existen diferentes tipos de cerveza, con diferencia en grado alcohólico, sabor, etc. Veremos las más importantes:
2.1. Cerveza Lager de oriente alemán: cerveza ala que se le da un periodo de maduración en depósitos abajas temperaturas para que se abrillante y se desarrollen sus aromas típicos:
Hay varios tipos de cerveza Lager:
Pilsener (3-3.8% de alcohol)
Durtmund (3-3.
Munich (2.5-5% de alcohol)
2.2. Cerveza Ale, de oriente inglés, ligera con un aroma a lúpulo bastante fuerte y con un contenido en alcohol del 4-5% en peso.
De esta existen a su vez dos tipos: Pale ale, con un sabor amargo mas fuerte yMild ale de sabor mas suave.
2.3.Cerveza Poter, es oscura mas dulce que las otras y con un contenido del 5% de alcohol.
2.4. Cerveza Stout, aún más oscura y dulce que la anterior, con un gusto a azúcar quemado y un contenido en alcohol del 5 al 6.5% en peso
3. Clasificación general de la cerveza
Por su color puede ser: blanca" la de un color ambarina, "negra" la de un color café. Obtenida yasea por caramelización de la malta, torrefacción de ella o por concentración del mosto (Reglamento Sanitario de Alimentos, Art. 707, 1986(Perú)); y según Normas Técnicas Nº 213.014-Febrero de 1973/INDECOPI(Perú), la cervezas se clasifican de la forma siguiente:
3.1. Cerveza natural o simplemente Cerveza:
que ha sido elaborada a base de malta de cebada en una proporción no menor del 65% delpeso total de materias primas sólidas y con la adición de adjuntos cerveceros. El extracto original no debe ser menor de 10º Plato.
3.2. Cerveza liviana:
la que ha sido elaborada a base de malta de cebada en una proporción no menor de 55% del peso total de materias primas sólidas y con la adición de adjuntos cerveceros.
LA CERVEZA: PRODUCCIÓN
1. REQUISITOS GENERALES DE LA CERVEZA
SegúnNorma Técnica Nº 213.014-Febrero de 1973 (INDECOPI)(Perú) las cervezas deben satisfacer los siguientes requisitos.
* No contener mas de 6% de alcohol en volumen.
* No presentar más de 0.06% de acidez volátil expresada como ácido acético.
* Presentar una acidez total no mayor de 0.3% expresada como ácido láctico.
* Contener un mínimo de 0.3% de anhídrido carbónico por peso.
*Contener un mínimo de 0.03% ácido fosforico por peso.
* Contener un mínimo de 0.15% de proteínas (Nx6.25) por peso.
* El extracto aparente mínimo será de 1.8º Plato
* pH : 3.8 a 5.0
2. MATERIAS PRIMAS
Cebada
Adjuntos lúpulo
Agua
Levadura
La cebada es un cereal del cual existen dos variedades, los de 2 y 6 carreras, utilizando para la producción de cerveza el de 2 carreras, ya que...
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