LA CERVEZA

La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, enpresencia de levadura. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada. La elaboración de la cerveza esconocida como un arte ya los expertos en cervezas deben elegir entre las docenas de estilos de la malta y lúpulo, de centenares de tipos de levadura, e incluso de diversas clases de agua.Dependiendo de que tan bien los elija y de cómo los utilicen determinará el estilo y el gusto de la cerveza. La temperatura, el tiempo, el equipo e incluso el ambiente son algunos de losfactores que afectarán el gusto final de la cerveza.
Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965 se duplicó la producción mundial. El aumento de laproducción y del consumo ha sido notable en países como Japón, URSS, México y España.Se puede decir que en cada país es necesaria su instalación e implementación puesto que la mayoría de estasempresas cerveceras están asociadas y la mayor parte de ellas cuentan con una acreditación de calidad lo que desarrolla en nivel tecnológico, ya sea como parte de la industria alimenticia que dacabida a innovaciones y mejoras aplicables, además, de producir ingresos al sector.

Procesos de la elaboración de la cerveza
Para obtener cerveza deben considerarse 4 etapas principales(Hernández y Sastre, 1999):
• Preparación de la malta: Cebada cervecera Remojo Germinación Secado y tostado Molienda Malta
• Producción del mosto: Maceración Filtración Adición delúpulo y cocción Filtración
• Fermentación:Inoculación de levaduras Fermentación primaria Maduración Mosto
• Procesamiento final: Clarificación Carbonatación Envasado Pasteurización Cerveza