La Cerveza
Páginas: 3 (586 palabras)
Publicado: 15 de junio de 2012
LA CERVEZA
La cerveza es una bebida ligeramente alcohólica, obtenida por la fermentación de los azúcares de la cebada germinada o malteada bajo la acción de la levadura y perfumada con lúpulo.Cerveza al igual que cereal, viene de la diosa romana Ceres, Ceres que es la diosa de la agricultura, cerveza viene de Ceres-Vis (fuerza de Ceres) pues esta bebida es producto de la fermentación detrigo cebada y avena.
ELABORACIÓN
La Elaboración de la cerveza es un proceso fabril que compete enormemente a la Ingeniería Química. El agua cervecera tiene que ser adecuadamente tratada para quesus iones y demás componentes químicos se ajusten a las condiciones necesarias para la elaboración de una buena cerveza. La materia prima recepcionada como el arroz, el maíz o la malta deben ser pasarpor un proceso de preparación física como es la molienda de la misma. Esta materia prima después de molida es tratada en pailas con el agua cervecera en donde mediante tiempos y temperatura se buscala conversión de los almidones en azucares ferméntesibles, para luego separar el líquido así obtenido de los sólidos mediante una filtración, este líquido llamado Maische es hervido y mezclado conlúpulo para convertirse en un mosto cervecero, el cual después de enfriado le será inoculado levadura para llevarlo a una fermentación que produzca la conversión de los azucares ferméntesibles en alcoholy gas carbónico.
Una vez llevada a cabo la conversión, se produce la separación de la cerveza y de la levadura, para ser llevada esta cerveza aún verde a un segundo reposo en donde podrá adquirirlas características necesarias que la lleven a transformarse en una cerveza estable y agradable al paladar. Ya al final se le volverá a filtrar con la finalidad de eliminar todos los rastros delevadura y pueda recién ser entregada a embotellado. Durante cada una de las etapas citadas se producen cambios bioquímicos que son importantes controlar en base a parámetros determinados de temperatura,...
La cerveza es una bebida ligeramente alcohólica, obtenida por la fermentación de los azúcares de la cebada germinada o malteada bajo la acción de la levadura y perfumada con lúpulo.Cerveza al igual que cereal, viene de la diosa romana Ceres, Ceres que es la diosa de la agricultura, cerveza viene de Ceres-Vis (fuerza de Ceres) pues esta bebida es producto de la fermentación detrigo cebada y avena.
ELABORACIÓN
La Elaboración de la cerveza es un proceso fabril que compete enormemente a la Ingeniería Química. El agua cervecera tiene que ser adecuadamente tratada para quesus iones y demás componentes químicos se ajusten a las condiciones necesarias para la elaboración de una buena cerveza. La materia prima recepcionada como el arroz, el maíz o la malta deben ser pasarpor un proceso de preparación física como es la molienda de la misma. Esta materia prima después de molida es tratada en pailas con el agua cervecera en donde mediante tiempos y temperatura se buscala conversión de los almidones en azucares ferméntesibles, para luego separar el líquido así obtenido de los sólidos mediante una filtración, este líquido llamado Maische es hervido y mezclado conlúpulo para convertirse en un mosto cervecero, el cual después de enfriado le será inoculado levadura para llevarlo a una fermentación que produzca la conversión de los azucares ferméntesibles en alcoholy gas carbónico.
Una vez llevada a cabo la conversión, se produce la separación de la cerveza y de la levadura, para ser llevada esta cerveza aún verde a un segundo reposo en donde podrá adquirirlas características necesarias que la lleven a transformarse en una cerveza estable y agradable al paladar. Ya al final se le volverá a filtrar con la finalidad de eliminar todos los rastros delevadura y pueda recién ser entregada a embotellado. Durante cada una de las etapas citadas se producen cambios bioquímicos que son importantes controlar en base a parámetros determinados de temperatura,...
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