La cerveza

1. INTRODUCCIÓN
Los primeros cerveceros conocidos fueron los sumerios, hecho que se constata en uno de los
documentos conocidos más antiguos (6.000 años A.C), una tablilla de arcilla, en la que se
representan la cebada y la cerveza.
También el antiguo Egipto fue un país cervecero, siendo este producto muy importante tanto en la
alimentación como en las prácticas religiosas. Los principiosde la fabricación de la cerveza egipcia
son un legado de los sumerios, partían de la cebada malteada, y como colorante y aromatizante
usaban el azafrán.
Famosos historiadores reconocían la calidad de la cerveza egipcia, que además era exportada a
Grecia.
Los Galos, producían su cerveza casera que denominaban“Cervoise”.
Durante la época romana, la cerveza llegó a entrar en una dura competenciacon el vino. Años
después Atila conquista Roma, poniendo fin al Imperio Romano y con la invasión de los bárbaros,
se produce la consiguiente expansión de la cerveza.
Hasta la Edad Media, la preparación de la cerveza era una tarea que se hacía en el seno de las
familias, los monasterios y las órdenes religiosas. Un ejemplo claro son las cervezas belgas, que
están basadas en la tradiciónmonástica.
La primera referencia histórica que tenemos de la cerveza española, se remonta a Numancia,
predecesores de los actuales sorianos, que coleccionaban una cerveza partiendo del trigo, que
denominaban Caelia o Celia.
Durante el reinado de Carlos I, por el año 1.520, se comenzó a fabricar industrialmente en España.

2. COMPOSICIÓN DE LA CERVEZA
CALORÍAS: 43 Kcal
NUTRIENTES
AguaProteínas
Lípidos
Ceniza
Hidratos de carbono
HIDRATOS DE CARBONO
Fibra
Azúcares
MINERALES
Calcio
Hierro
Magnesio
Fósforo
Potasio
Sodio
Zinc
Cobre
Manganeso
Selenio
VITAMINAS
Vitamina C
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina B9
Vitamina B7
Vitamina E
Vitamina D
Vitamina K
ÁCIDOS GRASOS 0mg
COLESTEROL 0mg

Por cada 100g
91,96g0,46g
0g
0,16g
3,55g
0g
0g
4mg
0,02mg
6mg
14mg
27mg
4mg
0,01mg
0,005mg
0,008mg
0,0006mg
0mg
0,005mg
0,025mg
0,513mg
0,041mg
0,046mg
5mg
0,006mg
10,1mg
0mg
0mg
0mg

3. TIPOS DE CERVEZA
Hay dos grandes familias según la temperatura de fermentación de los mostos: alta y baja
fermentación; dentro de cada uno, se pueden encontrar muchas variedades en función de su lugar deorigen o los métodos de elaboración.
Las cervezas de baja fermentación, las conocidas como lager, tienen un amplio abanico de variedades,
desde las rubias más claras o doradas, a las tostadas e incluso negras. Las más habituales en España
son:

Lager Pilsen: Son las más populares en nuestro país y su graduación ronda el 4% de alcohol en
volumen. En cuanto al color, son rubias con reflejosbrillantes procedentes de la malta clara.
Tienen un ligero aroma a lúpulo con notas suaves y frescas, y en cuerpo y espuma son más
ligeras que las demás de este tipo. La temperatura de servicio recomendada es de 5ºC.
Lager especial: Graduación en torno a 5%. De color son rubias doradas con reflejos ámbar. Sus
aromas están marcados por la malta con notas ligeramente tostadas y de lúpulo. Sucremosidad queda marcada en las paredes del vaso. Tiene un agradable sabor a malta con
ligeros tostados y equilibrio de los amargos del lúpulo. Temperatura de servicio: 5ºC.
Lager Extra: Su graduación oscila entre el 6 y 7%de alcohol en volumen. Son de color oro viejo
con reflejos cobrizos, provenientes del tostado del cereal. Intensos aromas marcados por el
malteado con ligeros recuerdos aregaliz, lúpulo y lácteos. Espuma marcada, cremosa y
untuosa. Muy sabrosas, con cuerpo y personalidad, determinadas por la malta tostada y el
lúpulo muy presente; final de boca largo y un amargo intenso y agradable.
Las de alta fermentación, fermentación en caliente o ales son originarias de las Islas Británicas. Estas
cervezas suelen tener sabores más complejos con aromas y paladar más...