La Cerveza

TIPOS DE CERVEZA

Las cervezas pueden ser muy distintas por diversos motivos, en especial por la cantidad y el tipo de malta y lúpulo, y por el tiempo o la temperatura del proceso. Las dos especies de levadura más importantes son la fermentación alta y baja. Por lo general las lagers de fermentación baja, tienden a ser más suaves y transparentes a causa de la levadura usada (más eficaz) y delas temperaturas más bajas de fermentación y envejecimiento. El tipo ale, que utiliza levadura alta, puede tener aromas y sabores más complejos, e incluye cervezas aromas más afrutadas y amargas. (Leventhal: 1999; 39)
Cervezas más comunes o Tradicionales:
Ale escocesa: Suelen ser más malteadas y tener menos lúpulo que las inglesas, lo que aumenta su cuerpo. Según su contenido alcohólico sedistinguen tres categorías: las ligeras, las densas y las de exportación. El tipo mas fuerte es el denominado Scothc ale o scottish strong ale, que se sitúa dentro de la categoría de 90 a 120 shilling. (Leventhal:1999; 39)
Ale fuerte belga: Esta magnifica cerveza procedente de Bélgica es similar al vino de cebada y a la old ale inglesa y es muy alcohólica. Tiene el dulzor de la malta y su coloroscila del dorado claro al pardo oscuro. (Leventhal:1999;39)
Ale o Altbier: Alt significa “viejo” en alemán, término que hace referencia a la antigua tradicional del proceso de fermentación. Este estilo tradicional procede del norte de Alemania, en particular de la zona de Düsseldorf; actualmente, también se produce mucho en Japón y Norteamérica. (Leventhal:1999; 39)
Biére de garde: Expresiónfrancesa que significa “cerveza para guarda”. Este tipo de cerveza procede del noroeste de Francia, donde se fabrica en invierno y se almacenaba para su consumo en verano. Puede utilizar levadura ale y lager y tiene un sabor picante. Suele utilizar distintos tipos de malta, lo que produce un sabor fuerte y un aroma y regusto afrutado. (Leventhal:1999; 40)
Bitter: Voz inglesa que significa“amargo”, utilizada inicialmente para denominar a las nuevas cervezas con lúpulo. Sin embargo hoy día, las que se definen con este nombre no son mucho mas amargas que las pale ale normales. (Leventhal:1999; 40)
Bock: Son cervezas elaboradas solo con malta, de mucho cuerpo pero suaves. Se dice que procede de la ciudad alemanda de Einbeck. Su largo periodo de maduración procede un sabor limpio ychispeante, por lo general con matices de chocolate. Se utiliza una pequeña cantidad de lúpulo para contrarrestar la malta, pero no para dar sabor. Algunas bocks más densas, de más cuerpo, se utiliza como cervezas de postre. Las americanas, de Wisconsin, no son tan fuertes como las alemanas originales. Las Hellesbock y Maibock son cervezas de cuerpo medio, con menos sabor a malta, achocolatadas y másamargas, debido al lúpulo. (Leventhal:1999; 40)
Brown Ale: Similar a las pale ale, pero de color mas oscuro y sabor suave. La malta puede tener toques afrutados o de nuez, con un ligero gusto amargo para cortar el dulzor. La variedad procede del norte de Inglaterra es mas seca y alcohólica de la del sur suyo olor es también mas oscuro. (Leventhal:1999; 41)
En Inglaterra es considerada unabebida de la clase trabajadora, y esta ganando popularidad entre las pequeñas fabricas americanas. (Leventhal:1999; 41)
La Brown ale flamenca de Bélgica difiere bastante de las versiones inglesas y norteamericanas. De color rojizo, presenta una mezcla compleja de maltas y lúpulo , así como un sabor ácido típico, debido al largo periodo de fermentación. Es más afrutada y tiene menos lúpulo que lainglesa. En flamenco se denomina oud bruin. (Leventhal:1999; 41)

Cerveza de centeno: Cada vez se utiliza más el centeno como complemento de la malta de cebada en algunas cervezas especiales. En Australia y Alemania se sigue produciendo la tradicional cerveza roggen rye. (Leventhal:1999; 41)
El centeno fue el cereal mas utilizado para fabricar cerveza en las zonas frías del norte de Europa,...