La Cerveza

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA IBEROAMERICANA UNIVERSIDAD DE LEÓN, ESPAÑA

Cerveza y Nutrición
Proyecto Final de Máster presentado por Alida Amtmann para la obtención del Título de Máster en Nutrición y Dietética Profesor-tutor: Anna Marín Profesor-tutor: Anna Marín

Fecha de conclusión 15 de febrero de 2011

México, Ciudad de México

1.Índice

1. Índice................................................................................................................................ 2

2. Introducción .................................................................................................................... 6

3. Objetivos ........................................................................................................................... 6 3.1 Objetivosgenerales ..................................................................................................... 6 3.2 Objetivos específicos ................................................................................................. 6

4. Contenido ........................................................................................................................ 7 4.1 Historia de lacerveza .................................................................................................. 7
4.1.1 Principios de la cerveza ........................................................................................... 7 4.1.2 Edad Media (476 – 1453 d.C.) ................................................................................ 8 4.1.3 Revolución Industrial (1770 – 1890)...................................................................... 9 4.1.4 De 1900 a hoy ....................................................................................................... 11 4.1.5 La cerveza en el mundo ......................................................................................... 12

4.2 Ingredientes de la cerveza......................................................................................... 14
4.2.1 Malta ...................................................................................................................... 14 4.2.2 Adjuntos ................................................................................................................ 16 4.2.3 Lúpulo................................................................................................................... 19 4.2.4 Agua ...................................................................................................................... 22 4.2.5 Levadura ................................................................................................................ 24 4.2.6 Aditivos................................................................................................................. 26

4.3 Proceso de elaboración ............................................................................................ 26
4.3.1 Malteo .................................................................................................................... 27 4.3.2 Molienda............................................................................................................... 30 4.3.3 Maceración ............................................................................................................ 30 4.3.4 Filtración ............................................................................................................... 34 4.3.5 Calentamiento en la olla de cocción...................................................................... 34 2

4.3.6 Separación del residuo del lúpulo y precipitados .................................................. 36 4.3.7 Fermentación ......................................................................................................... 37 4.3.8 Añejamiento y acondicionamiento ........................................................................ 39 4.3.9 Envasado...