la cerveza

Universidad Nacional Experimental
Simón Rodríguez
Núcleo Canoabo
Ingeniería de alimentos
Laboratorio de Microbiología de Alimentos




ELABORACION DE CERVEZA





FACILITADOR:





PARTICIPANTES:
Ing. Teder Molina
Fuentes Elvis.

C.I.V.-26964405

Rodríguez Luis.

C.I.V.-23438238
Canoabo, noviembre 2014
INTRODUCCIÓN
En el proceso de elaboración decualquier producto hemos observado que los aspectos más importantes para una empresa son garantizar una excelente calidad del producto por medio de un riguroso control, la utilización de una buena materia prima y la realización de un óptimo proceso de fabricación. A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboración de la cerveza podemos ver que dentro de cada una de sus facetas existen una numerosa cantidadde riesgos que pueden causar desde pequeños incidentes hasta los accidentes más trágicos y lamentables, es por ello que no se escatima esfuerzo para tratar de hacer el proceso lo más seguro posible desde su inicio hasta el final. Para ello es lógico que la empresa posea dentro de sus departamentos alguno con el personal profesional encargado de establecer y administrar un programa de seguridad demanera que sea un sistema integrado y global para toda la empresa.
La producción argentina de cerveza se ha incrementado algo más de un 80%, desde el comienzo de la década, promediando actualmente los 11 millones de hectolitros. La participación en el consumo de gaseosas, vino y cerveza aumentó 5 puntos porcentuales, sustituyendo al vino en los hábitos de consumo. Dentro del sector bebidas, lacerveza aporta el 13% del producto bruto. La actual variedad y calidad en la oferta es consecuencia de un mercado altamente competitivo, tanto a nivel nacional como internacional, con una gran innovación tecnológica e inversiones en promoción y publicidad
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) está caracterizado por un enfoque preventivo de los posibles peligros delos alimentos sobre la salud del consumidor. Se trata de un sistema científico, con base sistemática, que permite identificar riesgos específicos y medidas para su control, con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control que se orienta hacia la prevención.
Entre las ventajas de este sistema, además de asegurar lainocuidad de los alimentos, figuran un mejor aprovechamiento de los recursos y una respuesta más oportuna a los problemas. Por otra parte, la aplicación del sistema de APPCC puede facilitar la inspección por parte de las autoridades administrativas y promover el comercio internacional al aumentar la confianza del consumidor.
En este sentido, el Comité del Codex Alimentarius, desde 1986,recomienda a las empresas alimentarias la aplicación de sistemas de autocontrol basados en estos principios.


















DEFINICIÓN DE LA CERVEZA
 Bebida resultante de fermentar, mediante levadura seleccionada, el mosto procedente de la malta de cebada, sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, sometido previamente a unproceso de cocción y aromatizado con flores de lúpulo, sus extractos y/o sus concentrados. Su graduación alcohólica no será inferior al 3% en masa y el extracto seco primitivo (ESP) no será inferior al 11% en masa.
La fabricación de la cerveza abarca diversos procesos químicos, físicos y biológicos, que son los que la dan la complejidad y variación a los distintos tipos de cerveza que se encuentranen el mercado.
Para muchos entendidos la elaboración de una buena cerveza tiene varios puntos de gran interés:
La malta de cebada es el alma de la cerveza. La cebada es el grano que se utiliza normalmente en la elaboración de dicha bebida y a la que nos vamos a referir en este caso, aunque dichos granos no pueden utilizarse en su estado natural.
El agua, se dice que el agua que se utiliza en...