La cerveza

La Cerveza
Catalina Banda, Ricardo Hernández, Catalina Rivera,
Victoria Rojas, Nice Soto.

Lunes 4 de mayo del 2015

Resumen:
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios
mesopotámicos y por los egipcios y se define como “una bebida resultante de fermentar mediante
levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada sólo o mezclado conotros
productos harinosos, transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con
flores de lúpulo”.
El malteado y la elaboración de la cerveza son industrias que ejemplifican la biotecnología tradicional,
basado en un arte que ha ido refinándose a través de los años, y que implica la germinación y
producción de la cebada como de la fermentación por levaduras, todos estosprocesos mencionan los
avances de la tecnología aplicada a las materias primas para el consumo de la cerveza.
En proceso de elaboración de la cerveza consta de tres etapas claramente definidas, que son
conocimiento, fermentación y reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se
piensa elaborar, debido a que según la clase de cerveza variará o se modificará la cantidad y tipode
materia prima. Ésta es una de las causas principales por las cuales existen tantas variedades de
cerveza. A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboración se dará lugar a la producción y
comercialización de la cerveza, ya sea en las grandes industrias o industrias pequeñas, en donde
también dependerá mucho del consumo y propaganda del producto, que desde 1945 hemos percibido
estacompetencia a nivel mundial para lograr un desarrollo en el aumento de sus ventas en cerveza,
hoy en día la producción mundial de este producto es de 1.200 millones de hectolitros, donde el mayor
productor mundial es EE.UU. que concentra el 20% de la producción. Y como la parte más importante
del proceso debe evaluarse las condiciones de seguridad que proporciona la empresa durante todo el
proceso defabricación; un ejemplo perfecto para esto lo representa la compañía industrial cervecera
ya que además de ocuparse de la calidad de su producto, cuida de que sea elaborado con los
menores riesgos posibles para ser entregado al grupo de consumidores.

Introducción
La fabricación de la cerveza está ligada a tres procesos bioquímicos: la formación de enzimas en el
grano de cereal germinante, ladegradación de almidón a azúcar justamente por parte de esas
enzimas y, a continuación, la fermentación del azúcar a alcohol y dióxido de carbono (CO2). Estos
procesos y su resultado embriagante son conocidos por la gente ya desde hace miles de años.
Muy tempranamente se supo que la cerveza estaba libre de gérmenes peligrosos y que también el
agua con la que esta se fabrica, que a menudo no seencontraba en perfecto estado, podía ser tratada
por medio de la fermentación y los ácidos naturales generados durante la misma. Por ello, durante
muchos siglos no era el agua, sino la cerveza - y en algunas zonas el vino - el líquido utilizado contra
la sed.
Desde 1906 rige en Alemania con fuerza de ley, de forma absoluta para cervezas de fermentación
baja, esta ley de pureza, según la cual la cervezapuede ser fabricada únicamente a partir de malta de
cebada, lúpulo y agua. La finalidad de la disposición legal era abastecer a los ciudadanos con una
cantidad suficiente de productos a un precio justo. Por este motivo, los concejales reglamentaron, en
interés de la protección del consumidor, la fabricación del producto y fijaron el precio dentro del marco
de calidad de producto. Por ello, la Ley dePureza puede ser señalada también como la primera ley
mundial de protección del consumidor. Debido al desarrollo de la botella y luego de la lata de cerveza,
y a la utilización masiva del vaso de esta, la cerveza clara y brillante se pone cada vez más de moda,
en vez de la cerveza oscura, también fuera del restaurante. Y actualmente, con la distribución a través
de los mercados, es imposible no...