La cerveza

La cerveza

Malteado
Como mencionamos al hablar de la malta, para poder extraer los
azúcares de la cebada y otros cereales, que luego se transformarán
en alcohol, es necesario primero someterlos aun proceso llamado
malteado.
Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fría
y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire
saturado de agua para mantener la humedaddurante dos o tres
días. A continuación se llevan a unas cajas de germinación en
donde por el efecto de la humedad y del calor, a los granos de
cebada le empezarán a salir una especie de pequeñas raices.Este
proceso, conocido como germinación, dura aproximadamente una
semana, obteniéndose la llamada malta verde. Debido a este
fenómeno natural, el almidón de la cebada se hace soluble,
preparándosepara su conversión en azúcar
Para detener la germinación se lleva la malta verde a unos
tostaderos en los que se hará pasar aire seco y caliente y obtener
así la malta, que será de un tipo u otrodependiendo de la
temperatura a la que se seque. Si se seca a baja temperatura, se
obtiene una malta pálida que se utiliza en la elaboración de
cervezas más pálidas y doradas. Cuanto mayor sea latemperatura,
más oscura será la malta obtenida y por tanto la cerveza que se
haga a partir de ella. El carácter de la malta obtenida no sólo
influirá en el color de la cerveza, sino también en el sabor y aroma.Mezcla/Maceración
La duración y la temperatura de este proceso dependerá de cada
productor y del estilo de cerveza que se vaya a hacer. Puede ser
una simple infusión a una única temperatura (comopara hacer té) o
una decocción, en la que se transfiere la mezcla de un tanque a otro
a diferentes temperaturas. La infusión suele durar una o dos horas y
es el método usado tradicionalmente en laelaboración de las
cervezas tipo ale. La decocción es un proceso más lento, puede
durar hasta seis horas y se utiliza en la elaboración de las cervezas
tipo lager. En cualquier caso, el resultado es una...