La cerveza

La cerveza.
El invento de la cerveza ha sido objeto de numerosas leyendas, pero la realidad es más probable que haya sido por accidente. Se sabe que la cerveza fue conocida desde hace unos 5000años.
Los historiadores romanos cuentan que los galos, los francos, y los germanos conocían las bebidas elaboradas con la cebada de trigo. Las cervezas de aquellos tiempos lejanos no pueden compararsecon las actuales cervezas, eran turbias y apenas se podían conservar. Para los griegos y romanos el vino era la bebida de los pueblos cultos; la cerveza pócima de barbaros. Durante el reinado de CarloMagno la fabricación de la cerveza se encargo de monasterios para que conservaran las técnicas tradicionales de la elaboración de la cerveza. Los errores y los ensayos fracasados de elaboración decerveza se atribuían a brujas perversas. En 1591 fue quemada en la hoguera por última vez una bruja de cerveza.
Elaboración de la cerveza
Macerado y Preparación del mosto (realización en casa).
a)200gr de cebada o trigo se colocan en un recipiente y se le agrega agua limpia hasta que se cubra. Dejar reposar toda una noche y en la mañana escurrir el exceso de agua.
b) Cambiar el aguadiariamente, escurriendo siempre el exceso hasta que germine (a cada semilla le brota una pequeña punta blanca aproximadamente de 1 mm). A la cebada germinada se le llama “malta” y el proceso se le llamamalteado
c) Dejar secar la malta extendiéndola sobre una superficie lenta y después tostarla a fuego lento en un comal moviendo constantemente.
d) Moler la malta en la licuadora o en un molino.e) Preparar un litro de agua limpia a 40°C (se siente ligeramente caliente al tacto), agregar la malta molida poco a poco sin dejar de mover hasta que se forme una papilla. Este paso favorece quelas enzimas hidrolicen los almidones hasta azucares simples; a este proceso se le llama “maceración”.
f) Elevar la temperatura de la mezcla agregando otro litro de agua a 53°C (se siente...