La Chemique Et La Cuisine

Química y gastronomía; las disciplinas que fueron separadas al nacer…
El libro la química y la cocina trata de un tema muy interesante, una antigua e importante rama de la ciencia: la química. Sin embargo, el libro no nos habla de la química en sí, se especializa más sobre las reacciones químicas, y la química orgánica. Ahora bien, empecemos.
La mayor parte de la obra trata de las reaccionesquímicas que ocurren en los alimentos, pero antes de comenzar a citar a algunas de estas debemos ver las sustancias que componen a la comida y algunas maneras en las cuales se suelen conservar y empaquetar. La comida se divide en lípidos, carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales, y por supuesto el agua; además de los ya mencionados existen más como los colorantes, conservadores y saborizantes.En cuanto al envasado, y a la conservación de los alimentos, el libro nos ofrece una gran variedad de técnicas para maximizar y prolongar la duración de los alimentos.
Pasando a un contexto totalmente diferente, en el libro hay muchas explicaciones sobre las reacciones químicas y los procesos que se deben dar para poder obtener determinado producto. Un ejemplo son las bebidas alcohólicas; paraque estas puedan producirse, primero deben pasar por un proceso llamado selección, después la fermentación; es decir, algún microorganismo (por ejemplo un hongo que en este caso será la levadura) debe estar en la mezcla de dicho y producto y este (por razones meramente biológicas) realizará la respiración anaerobia el cual dará como producto final al alcohol (pero no cualquier alcohol, generalmentese trata del alcohol etílico), después de esto pasa por la maceración (la cual dotará a la bebida alcohólica de su burbujeante y chispeante espuma característica <>, y por último su envasado.
Ejemplos como este hay muchos, algunos de ellos tienen procesos variopintos e interesante que despiertan la curiosidad a más de un lector, cabe destacar que nosólo vienen los procesos de bebidas (si os creéis que este es un libro de bebidas estáis muy equivocado, es de los alimentos en general. Si buscáis otra cosa, mejor busca otro libro), también de otros productos industrializados que puedes encontrar en cualquier supermercado tales como las pastas, embutidos, harinas, margarinas, etcétera. Y no sólo eso, el autor del libro también nos ofrece un pocode la historia de cómo fueron surgiendo dichos alimentos; por ejemplo podemos citar a las salchichas, el autor nos relata un poco de la historia de esta diciéndonos lo siguiente << No se conoce ni el lugar ni la época en que se desarrollaron pero ya Homero en la Odisea hace mención a la salchicha como uno de los alimentos favoritos de los griegos>>, gran parte de la historia de estos alimentos lapuedes encontrar aquí, pero yo, como buen crítico no puedo mostrarte todo, para ello debes de indagar tú, claro, si es que te interesa.
Pasando a un capítulo diferente, podemos apreciar que el autor nos habla de técnicas, utensilios, insumos, y máquinas que son necesarias para la elaboración, almacenamiento, decoración y preparación de muchas y riquísimas comidas que nos encantan; una razón máspara leer el libro.
Volviendo al tema de la química, el libro nos ofrece un tema súper interesante, y hablamos de los ácidos y bases, esas propiedades definen bien el Ph de un alimento o producto final. El libro indica que es crucial, y no sólo para la cocina, también para otras ramas, como por ejemplo: la geología.
Es difícil terminar de narrar todo el libro puesto que la obra la química y lacocina es muy rica en contenido; en ella encontrarás hasta lo que no te imaginas, ya que (como se mencionó antes) no sólo trata de todo la química y datos relevantes de esta, su contenido es tan variado que no se limita a ser un libro de química más de la colección de la biblioteca escolar ya que en ella encontrarás: métodos para cocinar, clasificación de sustancias (según sus partículas),...

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