LA CHIA




LA chia el nuevo producto para nuevas aplicaciones comerciales en la industria
1Autores.
Carlos Alberto Bardales Gonzales
Quispe Torres , Lesly Yomira
Huamani Lumapa, Sandra Lorena
Barraza De la cruz, Antonio













RESUMEN
La chía salvia nativa o salvia hispánica es una planta que encontró su auge en la época precolombina debido a que constituía uno de losalimentos básicos entre los mayas y los aztecas: desde entonces hasta la actualidad no se sabe mucho acerca de la chía ni se consume comúnmente. Pero sus características nutricionales nos incitan a reiniciar su consumo. Además, se compone de cantidades importantes de fibra dietética, antioxidantes y vitaminas (B3, B2, B1 y vitamina A.
La disminución de riesgo cardiovascular se debe a los efectos queejerce el ácido omega-.3 en el organismo, ya que reduce los niveles de colesterol LDL o “malo”, incrementa el colesterol HDL o “bueno”, colabora en la reducción de los triglicéridos y, además, su alto contenido de fibra colabora en el control de la glucosa en sangre y su escaso aporte de sodio convierte a la chía en un alimento muy útil en casos de hipertensión.
De todos los ácidos grasos quecomponen la chía, el ácido alfa- linolénico constituye un 60%, por eso se considera a esta semilla la fuente más importante de omega-3.
Sumado a esto, la cantidad de ácidos grasos saturados que la componen es mínima y la cantidad de antioxidantes que posee no permite la rápida oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados que tanto valor tienen para nuestra salud.
Pero la chía no solo ejerce alconsumirla un fuerte efecto cardioprotector, sino que además, evita procesos inflamatorios, previene el desarrollo del cáncer, evita el estreñimiento y contiene muy pocas calorías en porción. En el mercado existen aunque no en todas partes, aceite de chía, harina de chía, que resulta una buena alternativa para los celiacos debido a que no contienen gluten, y semillas de chía que pueden utilizarsecomo si fuera una legumbre (con previo remojo) o como cualquier otra semilla conocida hasta el momento.
Este tipo de alimentos que no se utilizan ampliamente, son de gran valor nutricional y de poco valor económico, por eso es bueno que sepamos descubrir algunos recursos olvidados que nos permitan lograr una alimentación saludable y prevenir enfermedades a un bajo costo y con facilidad.
PALABRACLAVE: Salvia Hispánica, ácidos grasosΩ-3, chia, ácido linolénico, fibra dietaría, chia: a millenary food.

























“Abstrac”

The chia, Hispanic native sage or sage is a plant that found its peak in pre-Columbian times because it was one of the staples among the Mayas and the Aztecs. From then until now not much is known about the chia not commonlyconsumed. But its nutritional characteristics encourage us to restart their consumption. Also comprises significant amounts of dietary fiber, vitamins and antioxidants (B3, B2, B1 and vitamin A).
The decrease in cardiovascular risk is due to the effects exerted by the omega-3 acid in the body, as it reduces cholesterol levels and LDL "bad" cholesterol increases HDL or "good" works in reducingtriglycerides and furthermore, its high fiber content helps to control blood glucose and sodium little contribution chia makes the food in a very useful in cases of hypertension.
Of all the fatty acids that make up the chia, alpha linolenic acid is 60%, so this seed is considered the most important source of omega-3.
Added to this, the amount of saturated fatty acids that compose it minimum and theamount of antioxidants that has not allow rapid oxidation of polyunsaturated fatty acids therefore have value for our health.
Chia but to consume not only exerts a strong cardioprotective effect, but also prevents inflammatory processes, prevents the development of cancer, preventing constipation and contains very few calories per portion. En the market there are, but not all parts oil chia, chia...