La Chirimoya

INTRODUCION

La gastronomía del Perú es una de las más diversas
del mundo, es uno de los países con mayor número de
platos típicos por la gran diversidad de insumos debido
a la presencia de diferentes pisos y mesetas ecológicos
que permite poseer una vasta variedad de productos
alimenticios y frutas exóticas.

La chirimoya ha sido llamada la “perla de los Andes”, y
la “reina de lasfrutas subtropicales”
ya que posee múltiples
propiedades nutricionales y medicinales , es un alimento
delicioso y de fácil digestión. Se cultiva por todas las
áreas tropicales del mundo más específicamente de la
región comprendida entre el sur del Ecuador y el norte
del Perú.

El empleo de la chirimoya en la cocina peruana y
conocida entre las poblaciones indígenas de América
Latina esmuy poco empleada en la gastronomía ya que
esta fruta es poco conocida debido a que se conocen
muy pocas técnicas de preparación y se consume más
en su forma natural por lo tanto es una gran ventaja
demostrar su valor nutritivo y demás bondades de esta
fruta en las diferentesy creativas recetas innovando ,
llenando de sabor y tradición a nuestra cocina peruana.

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INDICEPORTADA………………..………………………………………. i
AGRADECIMIENTO……….………………………….………ii
DEDICATORIA…………….……………………………………iii
INTRODUCION…………………….………………………… .iv
CAPITULO I
1. 1. Origen…….……………………………………
1.2.Historia….……………………………………
CAPITULO II
2.1.Definición………………………………………………........
2.2 .Características
2.3 .Principales variedades de fruta…………………………
2.3. Propiedades…………………………………

CAPITULO III
3.1. La chirimoya en la GastronomíaPeruana ………………
3.2. Principales platos en la Gastronomía ………………
3.4 .Importancia en la gastronomía………………….32
CAPITULO IV
4.1 Plato creativo n 1…….……….…………...........................
4.2 Plato creativo n 2 …………………………………………
CAPITULO V
5. 1. Otros usos ……..............................................................
CONCLUSIONES…………………...……..…
APRECIACION CRITICA……….………………………BIBLIOGRAFÍA……..………………………
ANEXOS………………………………………

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CAPITULO I:
1.1 ORIGEN


El origen del nombre proviene de la palabra
quechua chiri, "frío, fría", muya, "semillas que
significa “semillas frías”, ya que se cultiva en
altura.



Es una especiede árbol perteneciente a la
familia de las annonáceas, nativa de América
del Sur.



Germina a elevadas altitudes y era cultivado en
los Andesdesde el año 200.

1.2 HISTORIA


Se ha encontrado representaciones del fruto en
la época pre inca, en una botella Mochica
representando
una
Chirimoya
(Annona
cherimola) que se exibe en el museo Larco(
Lima-Perú).



En la época de la conquista, los españoles al
conocer esta fruta, quedaron encantados por su
sabor y textura, y la llevaron a Españaen el
siglo XVIII, de allípasó a África.



Varios investigadores citados por Gardiazábal y
Rosenberg (1993) han llegando a la conclusión
que este frutal es originario de América; más

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específicamente de la región comprendida entre
el sur delEcuador y el norte del Perú.


Es cultivada en países como Chile, Perú,
Ecuador, Bolivia, Estados Unidos, España y
Sudáfrica entre otros. Siendo España uno de
losprincipales productores. En la zona
mediterránea también se encuentra bien
adaptado en Israel, Egipto, Grecia y Argelia.



En Perú la zona de producción está en los
departamentos de Lima, Cajamarca, Piura,
Junín y Apurímac. En Lima, la zona donde más
se produce chirimoya es Santo Toribio de
Cumbe, en la provincia de Huarochirí.

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CAPITULO II:

2. 1 DEFINICION
 Es una frutade color verde claro, de forma de
corazón redondeado, con pequeños círculos por
toda la fruta y es producido por un árbol de
crecimiento lento ¨El chirimoyo¨, que puede
adquirir en su madurez una altura de 7 a 8 m, y
exuberante follaje; de porte erguido y a veces
ramificado irregularmente.

2.2 CARACTERISTICAS
 La chirimoya crece entre los 1,000 y 2,600 msnm
en climas...