la ciencia de las emulsiones

The science and applications of emulsions
El campo de las emulsiones es muy amplio, puesto que tanto materiales como fluidos, sintéticos y naturales, son emulsiones. La IUPAC define a las emulsionescomo la dispersión de gotas de un líquido en otro en el cual éste es completamente inmiscible. El símbolo que se utiliza para hacer referencia a una emulsión de gotas de un líquido orgánico en unasolución acuosa es O/W; cuando es el caso inverso: W/O.
Las microemulsiones son emulsiones termodinámicamente estables. La estabilidad de una emulsión depende de que su estructura no cambie a lo largodel tiempo y también, su forma preparación no debe influir en el resultado.
Las fuerzas intermoleculares controlan el auto ensamblaje de los diferentes tipos de estructuras. Las emulsiones ymicroemulsiones tienden a encontrarse en los límites de la estabilidad, por lo que son “suaves”, es decir que no son estructuras totalmente rígidas.
La mayor parte de las emulsiones de microestructuras nose encuentran en equilibrio termodinámico, por lo general hay un equilibrio “local” aún en ausencia de un equilibrio global. El equilibrio “local” hace referencia a que los alrededores inmediatos deltensoactivo no cambian aunque el sistema en general si sea sometido a cambios.
Las estructuras de las emulsiones son determinas por las interacciones entre agua, aceite y tensoactivo. En primerainstancia, se encuentran las fuerzas hidrofílicas, las cuales son repulsivas, al igual que las hidrofóbicas, las cuales son atractivas. Hay un balance entre ellas y ello determina el área de superficieóptima de las “cabezas” hidrofílicas.
Por otra parte, también existen fuerzas de repulsión por efectos estéricos debido a las cadenas hidrocarbonadas. Lo anterior, determina el volumen que ocupa lacadena al igual que el largo de la misma.
En conjunto, las tres fuerzas previamente mencionadas, determinan el radio crítico de curvatura y se observa lo siguiente en las emulsiones:
Rc>0
O/W...