LA CIENCIA ES BUENA


LA CCIENCIA ES BONITA Y PUEDES DESCUBRIR MUCHAS COSAS LA CIENCIA ESTA EN TODAS PARTES CAPACITACIÓN PARA EL
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAs)M.S.P. Leticia Arcelia Cervantes Turribiates L.N. Araceli Chalte Valencia L.N. Karina Tapia Canacasco

México D.F Julio 2008

IDENTIFICAR LOS FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA CONTAMINACIÓNDE LOS ALIMENTOS Y CÓMO PREVENIRLA.

OBJETIVO

INTRODUCCIÓN

1. OBJETIVO
2. FACTORES 3. RECOMENDACIONES

CONTENIDO

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAs)
Son la causaprincipal de trastornos en el tubo intestinal, con dolores abdominales, diarrea y vómito Son causadas por la ingestión de cualquier alimento contaminado por:
   

Microorganismospatógenos Toxinas Venenos naturales Sustancias químicas dañinas

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAs)
Mala higiene personal
Productos químicos en alimentos Manipulación inadecuadaContaminación cruzada

Cocción o recalentamiento inconvenientes

ETAs

Temperaturas inapropiadas Operarios enfermos

Mala desinfección de verduras, frutas y leguminosas

Tiempos depreparación (más de 4 hrs)

Mal enfriamiento

VEHÍCULOS DE TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES

Los contaminantes más comunes son;  Tierra  Aire  Agua contaminada  Basura  Fauna nociva Alimentos crudos  Ser humano  Utensilios y trapos.

VEHÍCULOS DE TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES: Tierra y Aire

Por excretas y abonos naturales.
Contaminación por gérmenes del intestino delpropio animal presentes en los suelos y tierras de labor.

VEHÍCULOS DE TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES: Agua Contaminada

Aguas sucias – no potables Para riego de hortalizas
Criaderos demoluscos

VEHÍCULOS DE TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES: Basura
• Es necesario tenerla aislada y a baja temperatura para evitar su descomposición y, por consecuencia, la reproducción bacterial.