La Ciencia

introduccion
Los alimentos contienen compuestos químicos que aunque
no son nutrimentos esenciales, juegan un papel relevante en
la salud. Estos son: las grasas totales, las de tipo saturado, elcolesterol, los antioxidantes, la fibra vegetal, varios
compuestos "fitoquímicos",, la sal, los aditivos y los
contaminantes químicos.
l Una alimentación sana es la que se mantiene en equilibriocon el gasto calórico, con el ejercicio físico desarrollado y
con las reservas corporales, sobre todo de grasa.
l El consumo excesivo de diversos nutrientes puede ser
riesgoso para la salud humana.Alimentación de estudiantes universitarios:
El objetivo del estudio fue conocer los hábitos de alimentación de los estudiantes de la UPV/EHU
mediante parámetros dietéticos y antropométricos. Entrelos datos obtenidos destacamos la alta tasa
de sobrepeso (25%) y el desequilibrio en la contribución de los macronutrientes respecto a una dieta
equilibrada; las dietas presentan una ingesta baja englúcidos y alta en lípidos y proteínas.
1. INTRODUCCIÓN
En los países desarrollados durante las últimas décadas el estilo de vida
ha sufrido grandes cambios. Entre estos cambios se encuentran loscambios
en la alimentación, la disminución del trabajo físico realizado por personas, el
aumento del sedentarismo, el aumento de consumo de alcohol y tabaco, el
estrés y el aislamiento individualdentro de una sociedad masificada
1,2
.
Cambios de hábitos que están provocando el aumento de ciertas enfermedades
3,4
.
Un hábito de vida de gran importancia es la alimentación adecuada.Múltiples estudios epidemiológicos y clínicos demuestran que los cambios en la dieta
producidos en los últimos años en los países más desarrollados han provocado
un alarmante aumento del número de personascon problemas de sobrepeso y
obesidad, un incremento de las cifras de colesterol hasta concentraciones similares a las de los países del norte de Europa, así como un aumento en las cifras
de...