la ciencia






Capitulo III “En la mesa”
Los alimentos y gustos se pueden clasificar en cuatro características
Textura
Color
Olor
Sabor
Empezando con las soluciones, las suspensiones, emulsiones ylos coloides, pudiendo estar 2 fases (líquido, sólido o gas).
Olores en algunos alimentos
Ajos y cebollas
Siendo su medio de producción la membrana celular puede ser al cortarse, cocerse etc. Enel ajo se encuentra la alina y la alinasa que al triturarlo o cortarlo se produce el nuevo olor llamado alicina presente en cebollas también
Pescado
Su olor es debido a las laminas resultantes de sudescomposición en las proteínas de carne. Para disminuir el olor es rociando jugo de limón
Color en los alimentos
Siendo cuatro fundamentales
Carotenoides, pigmentos amarillos-rojos-naranjasinsolubles en agua y fácilmente en grasas y alcohol. (naranjas, zanahorias, duraznos, mariscos)
Clorofila, pigmentos verdes (lechugas, calabazas, espinacas, chicharos)
Antocianinas, pigmentos azules y“rojo” (cebolla morada, repollo morado betabel)
Antoxantinas, pigmentos color cremoso (cebollas, coliflor, arroz)
Sabor de los alimentos
Su clasificación hace un siglo era amplia pero hace 40 añosErnest C y Lloyd F propusieron reducirlos a cuatro correspondientes a los cuatro tipos de células olfatorias
Fragante o dulce
Ácido o amargo
Empireumático o quemado
Caprino
Siendo su clasificación deintensidad del 1 al 8
La termodinámica
Con una “Coca-Cola” se puede notar al destaparse siendo que si esta normal se formaran condensaciones dentro de la botella, pero si ésta esta fría la coca, secongelará.
Otro ejemplo es, si tenemos atole caliente y lo queremos enfriar sería agregando atole frío y este se hallara en un punto medio.

Capitulo IV “En la sobremesa”
En esta parte seencuentran: “las dietas que no se guardaron, los pequeños cafés, el cigarrito”
LAVOISIER Y LAS CALORÍAS
Alguien que se preocupa por su dieta mide las calorías consumidas, habiendo proporción entre la...