La ciencias

DE LO SABROSO A LA MUERTE SOLO HAY UN NIVEL Dulce Amelia Sarabia Beristain Victoria Tudela estudió biología en la Facultad de Ciencias de la Universidad de Madrid y posteriormente se especializó en genética médica en el Hospital des Enfans Malades de París. Es profesora fundadora de la carrera de nutrición y ciencias de los alimentos de la Universidad Iberoamericana, donde colaboró como profesorae investigadora. Sin colesterol, 100% de origen vegetal, libre de grasas. Todo esto lo hemos escuchado alguna vez cuando vemos los comerciales de la televisión, leemos espectaculares, entre otras cosas, y ¿Qué es lo primero que nos viene a la mente? sí, claro, el colesterol es malo para nuestra salud, porque si las empresas de alimentos lo quieren disminuir, desaparecer de sus productos, etc.buscan nuestra salud, ¿pero es verdad?, obviamente no, ya que basándonos en la información que hay acerca de esta sustancia en el libro El colesterol: lo bueno y lo malo, de Victoria Tudela, nos explica cada uno de los detalles que hay acerca de esta sustancia; por ejemplo, que es indispensable para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo, pero en general muestra sus pro y sus contra, que surgen apartir del control o del exceso de ingesta o producción que hay acerca de él. Según este libro el colesterol tiene dos clasificaciones, las cuales son: el endógeno y el exógeno. Es el principal creador de las hormonas sexuales tanto del hombre (testosterona) como de mujeres (estrógeno), pero también el origen de enfermedades que deterioran e incluso mortales para el hombre, ya que el cuerpo humanopuede realizar cualquier cantidad de actividades como digerir alimentos demasiado densos pero también tiene un límite; por ejemplo, si una persona ingiere una gran cantidad de alimentos ricos en colesterol con frecuencia, le puede ocasionar la enfermedad ateroesclerosis, la cual consiste 1

en la obstrucción de las arterias sanguíneas a partir de la adición de colesterol a sus paredes, y si nose trata de una manera correcta o se procura evitar las cosas que lo agravan, se puede dificultar más y en el peor de sus casos puede tapar las arterias por completo evitando que la sangre llegue al corazón provocando el famoso infarto al miocardio y la muerte consecutiva. Ahora ¿Quién transportará al colesterol en toda su ruta en la sangre?, este es otro punto interesante que abarca el libro congran detenimiento, mencionándonos como su motor a las lipoproteínas, las cuales únicamente pueden transportar cierta cantidad de colesterol en la sangre durante algún período, de acuerdo a la clasificación en donde se encuentren, ya que no todas tienen el mismo rendimiento. Esto se encuentra en un apartado del libro en donde desarrolla detalladamente a cada una de ellas, especificando que son lasprincipales reguladoras de esta sustancia (colesterol) en el organismo captándolos desde el momento en que el intestino comienza a absorberlos o a desecharlos en el excremento ya que no todas tienen la misma capacidad de absorción y eficacia en pro del organismo. No debemos dejar de mencionar que esta parte del organismo no es únicamente la que participa en el proceso, ya que otros órganos tambiénse ven involucrados como el hígado, glándulas suprarrenales, etc., pero volviendo a las lipoproteínas se debe recalcar que a partir de cierto tiempo, pueden modificarse ya que durante su trayectoria van perdiendo o ganando colesterol según sea su medio de desarrollo. La clasificación de las lipoproteínas se debe a que cada una debe cumplir una función en específico con el colesterol ya sea paradistribuirlo en cierto órgano y formar cadenas de reciclaje, así como el simple hecho de depositarlos en el tejido adiposo.

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Los niveles de colesterol siempre se deben mantener estables, pero deben de contar con ciertas condiciones, ya que mantener el equilibrio no siempre se logra en todas las personas porque sus genes también juegan un papel importante, así como la calidad de vida que...