La Clasificaciòn De Los Postres

Docente : Claudio Marín
Por : Scarlette Vargas
Clasificación de los postres

Índice
Portada……………………………………………………………1
Índice.……………………………………………………………..2
Introducción……………………………………………………….3
Postres con elaboración a base de frutas…….……………….4
Postres con elaboración a base cremas……………………….5
Postres a base de masas batidas………………………………6Postres a base de pastas y hojaldre……………………………7
Postres a base de masas de levadura…………………………9
Postres semifríos y helados……………………………………10
Conclusión……………………………………………………….11
Bibliografía……………………………………………………….12



Introducción
En el mundo de la repostería es de suma importancia clasificar e identificar en la los distintos tipos de temperaturas,preparaciones y procesos químicos que interfieren con el producto final y para eso como profesionales de la cocina debemos estar al tanto de cada uno de los aspectos que pueden fallar para llegar a una adecuada preparación. Este informe refleja más que todo, los distintos tipos de postres que encontraremos en el apasionante mundo de la repostería donde suscitar inquietudes es la mejor manera de innovary contribuir al descubrimiento de nuevas recetas.
La magia de la repostería radica principalmente en las diferentes mezclas de unos pocos ingredientes básicos sometidos a distintos tratamientos procesos y temperaturas que nos ofrecen elaboraciones tan distintas entre sí como ningún otro departamento en la cocina. Se podrían establecer varias clasificaciones de los postres o elaboraciones derepostería y la que se señala a continuación no pretende ser más que una de ellas teniendo como criterio las técnicas y el tipo de ingredientes utilizados en género y proporción. Las que se clasifican por.
* Postres con base de frutas.
* Postres con base de cremas.
* Postres a base de masas batidas.
* Postres a base de pastas y hojaldres.
* Postres a base de Masas de levadura.* Postres semifríos y helados.

Postres con elaboración a base de frutas
Las frutas han formado parte de un gran número de elaboraciones dulces tanto de forma independiente como formando parte de otras elaboraciones cocinadas, y su uso en la repostería surgió en el mismo momento en el que se conoció el producto. De este modo, ciertas variedades son relativamentenuevas en nuestra gastronomía conforme se tiene acceso a nuevos y deliciosos frutos de distintas partes del mundo.
Es difícil establecer clasificaciones prácticas de las frutas. Botánicamente, es complejo distribuirlas de manera sencilla y útil para la repostería. Su aplicación es distinta y variada ya que se pueden encontrar en postres distintos y dispares. De la fruta se puede aprovechararomas, zumos, concentrados, pulpa, cascaras, forma y jugo de las más diversas formas lo que da la bienvenida a un sinnúmero de posibilidades, como:
* Frutas naturales : Las que no son alteradas por cambios de su temperatura natural en su elaboración.
* Zumos
* Néctar
* Ensaladas de frutas, etc.
* Frutas elaboradas: aquellas frutas que no se consumen directamente y a lascuales se les aplica algún tipo de tratamiento térmico que transforma sus características, esto es textura y sabor.
* Compota
* Confitura
* Mermelada, etc.

Postres con elaboración a base de cremas
Las cremas o postres cremosos forman parte de un nutrido grupo de preparaciones basándose en su tesón por buscar nuevos sabores y mezclas. Como característicasprincipales encontramos que participan de los mismos productos para la base como leche y sus derivados o huevos que necesitan calor en su preparación por desgracia su periodo de conservación es muy limitado. Estas se clasifican en:
* Cremas de aplicación directa: son aquellas que son elaboradas para ser consumidas de manera directa.
* Crema catalana
* Arroz con leche
* Flan,...