La Cocina Catalana PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD David Quintero Maldonado Antropolog A E Historia De La Alimentaci N
















La cocina catalana,
¿Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad?

Perteneciente a: David Quintero Maldonado












La cocina catalana, ¿Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad?

Desde el día jueves 10 de abril de 2013, primer día que puse mis pies sobre la ciudad de Barcelona, he sido partícipe de esta manifestación culinaria que se respira en las calles de estametrópoli cosmopolita, manifestación que se refleja como parte de su cultura y de su simbolismo, y representado en sus cocineros que son un ícono de su región; entre ellos podemos rescatar a Carles Gaig, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Joan y Jordi Roca, Ferrán Adriá y otros más, personajes que son muy valorados por su gente y por el gran aporte que le han dado a la cocina catalana. Cabe recalcarque el máximo organismo que ha trabajo por sacar adelante esta candidatura mediante la difusión del patrimonio culinario y gastronómico de esta región y del cual discutiremos, es la Fundació Institut Catalá de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica, de la cual haremos un preludio elemental con el fin de analizar y justificar (si el caso lo amerita) la puesta en valor de la cocina catalana comoPatrimonio Inmaterial de la Humanidad, y así sacar las conclusiones respectivas a este tema a tratar.

Podemos empezar acotando que, la Fundació Institut Catalá de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica1 es el organismo que se encarga de poner en marcha este gran proyecto ambicioso, con el cual quieren posicionar a dicha cocina como un referente de calidad en el mundo, generando un trabajo conjuntocon la UNESCO por ser el organismo esencial que acreditará este hecho.

Con el lema “¡todos a la mesa!” se pretende rescatar una larga tradición histórica asociada a valores de calidad, destacando sin lugar a duda su cocina y su región con mayor trascendencia que la de su propio país; se trata de poner a Cataluña en todo lo alto como una región orgullosa por su nacionalismo independentista. Coneste hecho, todo el mundo se congrega en ese hecho tan simple del saber alimentarse, pero sobre todo en el disfrutar, compartir o experimentar los sabores de antaño.

Para poder conseguir este reconocimiento, la propuesta que se ha hecho a la UNESCO está basada en dos ámbitos de mucha relevancia, como lo son la investigación científica y la sensibilización social respecto al valor de su cocina. Comoparte de la investigación científica, la recopilación de documentos históricos (recetarios, menús, monografías, etc) desarrolla y valoriza aun más a sus productos con denominación de origen, siempre y cuando sean propios de su región y de su historia. La sensibilización social no es más que dar a conocer la riqueza de su cocina a través de una serie de acciones de promoción de los productos ytradiciones gastronómicas dentro de todo su territorio.

Dentro del patrimonio inmaterial de un país se encuentra la cocina tradicional del mismo, y como tal, constituye un elemento de identidad del mismo. La cocina catalana actualmente vive una época dorada que está rodeada de un amplio reconocimiento internacional, que como ya habíamos manifestado anteriormente, en parte se debe a la implicación desus numerosos profesionales de renombre. Cataluña en el presente de nuestros días, es un referente mundial en lo que respecta a la cocina de autor, lo que ha motivado un gran interés entre los críticos gastronómicos y medios de difusión de todo el mundo. Las raíces profundas de su tradición culinaria y la innovación actual de la creatividad gastronómica de sus platos han generado una convergencia,que no ha sido contradictoria en relación a su identidad, sino más bien complementarias, y han generado un modelo de éxito que ha servido como medio de reactivación de la economía local como eje primordial, y después de toda España2.

Con todos estos antecedentes se creó la marca Cuina Catalana, que a la vez generó una publicación conocida como el Corpus de la Cuina Catalana, centrado en la...