La Cocina Como Patrimonio In Tangible

Temas de Patrimonio Cultural 8

30

Temas de Patrimonio Cultural

6

Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires

Jefe de Gobierno
Dr. Aníbal Ibarra
 
Vicejefe de Gobierno
Lic. Jorge Telerman
 
Secretario de Cultura
Dr. Gustavo López
 
Subsecretaria de Patrimonio Cultural
Arq. Silvia Fajre
 
Subsecretaria de Industrias Culturales
Lic. Stella Puente
 
Comisión para la Preservación del PatrimonioHistórico Cultural de la Ciudad de Buenos Aires
Lic. Leticia Maronese

Primeras Jornadas de Patrimonio Gastronómico

“La cocina como
patrimonio (in) tangible”

Comisión para la
PRESERVACION
DEL PATRIMONIO
HISTORICO
CULTURAL
de la Ciudad
de Buenos Aires

Edición:

Víctor Mariani

Revisión:

Estela Castronuovo
Marcelo Alvarez

Diseño:

Débora Kapustiansky

 
Impresión:

Imprenta del Gobierno de laCiudad de Buenos Aires
Impreso en Argentina

REEDICION 2005 EN FORMATO DIGITAL

© Copyright 2002 by Comisión para la Preservación del Patrimonio
Histórico Cultural de la Ciudad de Buenos Aires

Todos los derechos reservados
ISBN N° 987-1037-03-1
Queda hecho el depósito que marca la Ley 11.723

Este libro no puede reproducirse, total o parcialmente, por ningún método gráfico, electrónico, mecánico uoralmente, incluyendo los sistemas fotocopia, registro magnetofónico o de alimentación de datos, sin expreso consentimiento del autor.

Comisión para la Preservación del Patrimonio
Histórico Cultural de la Ciudad de Buenos Aires

Secretaria

General

Lic. Leticia Maronese
Secretaria de Investigaciones Históricas
Lic. Liliana Barela

Secretaria de Investigaciones Museológicas
Lic. Ana MaríaCousillas

Secretario de Preservación y Conservación
Arq. José María Peña

Secretario

de

Relaciones

Institucionales

Prof. Cesar Fioravanti

Funcionaria Coordinadora
Lic. María Rosa Jurado

Vo c a l e s

Arq. Néstor Zakim

Prof. Julián Kopecek

Lic. Lidia Mirta Dos Reis
Lic. Liliana Mazettelle
Arq. Jorge Mallo

Cons. Alberto Orsetti

Mus. María Teresa Dondo

Índice

Prólogo de Leticia Maronese

/

9Ponencias:

1. La cocina como patrimonio (in) tangible. Marcelo Álvarez

/

11

2. Patrimonializaciones gastronómicas:
La Construcción Culinaria de la Nacionalidad. Jeff Tobin

/

3. Modalidades Discursivas de lo Alimentario. Oscar Traversa

4. La cocina del poder y la cocina cocoliche. Víctor E.Ducrot

5. La cocina y los recetarios. Miriam Becker

/

27

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47

53

61

6. Las recetas decocina en las revistas argentinas (1915-1940)
Gastón E.De Lazzari / 63

7. El consumo alimentario como realidad plural:
similitudes, divergencias, cambios y permanencias dietarias en la Córdoba de
entresiglos. Fernando J. Remedi

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75

8. El sabor de los pucheros.
Los patrones alimentarios del Noroeste. Mirta E. Santoni y Graciela Torres

/

9. De la cocina patagónica: carne de choique, yeguarizo ypiche.
Una elección con eficacia nutricional.
Luisa V. Pinotti, Mariela Ferrari, Verónica Palacio Tejedor, Silvina Borgia,
Florencia Morazzani, Florencia Pecenko y Gloria Marconi

/

107

87

Primeras Jornadas de Patrimonio Gastronómico

10. Comida regional como comida de pobres.
Prácticas y representaciones culinarias en sectores populares de la ciudad de
Posadas (Misiones). Viridiana Ramírez

/125

11. Menúes infantiles en Rosario.
La diversidad alimentaria y el proceso de saludenfermedad-atención. Nora Garrote

/

139

12. Cambio de Hábitos Alimentarios en la ciudad de Mar del Plata.
Análisis de las prácticas y las representaciones. Graciela Borrás

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151

13. Gordos de escasez: Las consecuencias de la cocina de la pobreza.
Patricia Aguirre

/

169

14. El cebiche no es el sushi. Losrestaurantes peruanos en Buenos Aires.
Gloria Sammartino

/

191

15. Los cambios en los lugares de comida.
Dardo Arbide, Guillermo Marra y Sebastián Tavormina

/

199

16. Comer adentro, comer afuera.
Paradigmas y Transformaciones en el consumo alimentario.
Fernando Vidal Buzzi

/

211

17. Comer adentro/comer afuera/comer adentro y afuera.
Ana María Pereyra, José María Aulicino y Oscar...