La Cocina De Mexico
Páginas: 193 (48040 palabras)
Publicado: 7 de agosto de 2012
Índice
9 13 introducción capítulo 1: El expediente Pueblo de maíz. La cocina ancestral de México 15 19 23 31 107 113 127
Relatoría Presentación Prólogo Justificación: argumentación técnica
Cristina Barros
Criterios que sustentan la propuesta de salvaguardia Plan de salvaguardia del patrimonio gastronómico
capítulo 2: Pueblo de Maíz. El expediente ante la UNESCO 129 133 137 147 151 155161
Palabras iniciales
Sari Bermúdez
Comulgar con el cosmos
Felipe Garrido
Pueblo de maíz. Entre la memoria y la modernidad
Jesús Puente Leyva
El maíz, padre de la raza mexicana
Mario Riestra
La cocina de los mexicanos
Hugo Gutiérrez Vega
El Expediente ante la UNESCO
Cristina Barros
Recapitulación
Gloria López Morales
introducción
Desde el año 2001 la UNESCOestableció la proclamación de Obras Maestras del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad, lo cual denota la preocupación por un legado que, dada su naturaleza, requiere de medidas especiales para su salvaguardia. El propósito es apreciar el significado de la diversidad cultural, mejorar el conocimiento de las expresiones culturales orales e inmateriales y crear una mayor conciencia acerca de suimportancia como componente identitario, como parte fundamental del saber y la memoria colectiva de las comunidades. Asimismo, tiene como objetivo “sensibilizar a la opinión pública para que reconozca el valor de este patrimonio y alentar a los gobiernos a tomar medidas jurídicas y administrativas para salvaguardarlo”. La proclamación, que “consagra los ejemplos más sobresalientes de manifestacionesorales y formas de expresión cultural de todas las regiones del mundo”, representa también el compromiso de adoptar “medidas encaminadas a garantizar la viabilidad de patrimonio cultural inmaterial, comprendidas la identificación, documentación, investigación, preservación, protección, promoción, valorización, transmisión (básicamente a través de la enseñanza formal y no formal) y revitalización deeste patrimonio en sus distintos aspectos”. Nuestro país obtuvo dicho reconocimiento en el 2003 por Las festividades indígenas dedicadas a los muertos. Hasta la fecha han sido proclamadas 47 obras: 19 en el año 2001 y 28 en el 2003. Un avance importante en las acciones para la preservación y reivindicación de este acervo cultural fue la aprobación por unanimidad de la Convención Internacionalpara la Salvaguardia del Patrimonio Cultural, considerada como el mayor logro en la Reunión de la Conferencia General de la UNESCO celebrada en 2003. Gracias a ello las variadas y múltiples expresiones del patrimonio poseen un marco de reconocimiento oficial como fuentes de identidad cultural, creatividad y diversidad. Durante 2005 se dará a conocer la relación de obras que serán incorporadas a lalista en su tercera proclamación, ocasión para la que México
Patrimonio Cultural yturismo CUADERNOS 10
7
presentó el expediente Pueblo de maíz. La cocina ancestral de México. Ritos, ceremonias y prácticas culturales de los antiguos mexicanos. El expediente incluye un Plan de Acción que se propone como meta primordial la preservación y promoción del patrimonio tradicional culinario, basadosobre todo en el maíz y los productos de la milpa. En ese sentido se trabaja en regiones con mayor riqueza tradicional, pero también en aquellas con mayor fragilidad, dentro de territorios y comunidades en riesgo, identificándose, para la aplicación de los proyectos, localidades de los estados de Oaxaca, Puebla y Michoacán. Entre las tareas primordiales se establece una serie de acciones tendientesal rescate y preservación de la tradición oral, las recetas, las costumbres culinarias en fiestas y celebraciones, los mercados y el comercio tradicional, y el apoyo a la producción agrícola, al establecimiento de pequeños negocios de comida y la elaboración de alimentos artesanales. El Plan considera también acciones de educación y divulgación de los valores culturales y nutricionales de la...
9 13 introducción capítulo 1: El expediente Pueblo de maíz. La cocina ancestral de México 15 19 23 31 107 113 127
Relatoría Presentación Prólogo Justificación: argumentación técnica
Cristina Barros
Criterios que sustentan la propuesta de salvaguardia Plan de salvaguardia del patrimonio gastronómico
capítulo 2: Pueblo de Maíz. El expediente ante la UNESCO 129 133 137 147 151 155161
Palabras iniciales
Sari Bermúdez
Comulgar con el cosmos
Felipe Garrido
Pueblo de maíz. Entre la memoria y la modernidad
Jesús Puente Leyva
El maíz, padre de la raza mexicana
Mario Riestra
La cocina de los mexicanos
Hugo Gutiérrez Vega
El Expediente ante la UNESCO
Cristina Barros
Recapitulación
Gloria López Morales
introducción
Desde el año 2001 la UNESCOestableció la proclamación de Obras Maestras del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad, lo cual denota la preocupación por un legado que, dada su naturaleza, requiere de medidas especiales para su salvaguardia. El propósito es apreciar el significado de la diversidad cultural, mejorar el conocimiento de las expresiones culturales orales e inmateriales y crear una mayor conciencia acerca de suimportancia como componente identitario, como parte fundamental del saber y la memoria colectiva de las comunidades. Asimismo, tiene como objetivo “sensibilizar a la opinión pública para que reconozca el valor de este patrimonio y alentar a los gobiernos a tomar medidas jurídicas y administrativas para salvaguardarlo”. La proclamación, que “consagra los ejemplos más sobresalientes de manifestacionesorales y formas de expresión cultural de todas las regiones del mundo”, representa también el compromiso de adoptar “medidas encaminadas a garantizar la viabilidad de patrimonio cultural inmaterial, comprendidas la identificación, documentación, investigación, preservación, protección, promoción, valorización, transmisión (básicamente a través de la enseñanza formal y no formal) y revitalización deeste patrimonio en sus distintos aspectos”. Nuestro país obtuvo dicho reconocimiento en el 2003 por Las festividades indígenas dedicadas a los muertos. Hasta la fecha han sido proclamadas 47 obras: 19 en el año 2001 y 28 en el 2003. Un avance importante en las acciones para la preservación y reivindicación de este acervo cultural fue la aprobación por unanimidad de la Convención Internacionalpara la Salvaguardia del Patrimonio Cultural, considerada como el mayor logro en la Reunión de la Conferencia General de la UNESCO celebrada en 2003. Gracias a ello las variadas y múltiples expresiones del patrimonio poseen un marco de reconocimiento oficial como fuentes de identidad cultural, creatividad y diversidad. Durante 2005 se dará a conocer la relación de obras que serán incorporadas a lalista en su tercera proclamación, ocasión para la que México
Patrimonio Cultural yturismo CUADERNOS 10
7
presentó el expediente Pueblo de maíz. La cocina ancestral de México. Ritos, ceremonias y prácticas culturales de los antiguos mexicanos. El expediente incluye un Plan de Acción que se propone como meta primordial la preservación y promoción del patrimonio tradicional culinario, basadosobre todo en el maíz y los productos de la milpa. En ese sentido se trabaja en regiones con mayor riqueza tradicional, pero también en aquellas con mayor fragilidad, dentro de territorios y comunidades en riesgo, identificándose, para la aplicación de los proyectos, localidades de los estados de Oaxaca, Puebla y Michoacán. Entre las tareas primordiales se establece una serie de acciones tendientesal rescate y preservación de la tradición oral, las recetas, las costumbres culinarias en fiestas y celebraciones, los mercados y el comercio tradicional, y el apoyo a la producción agrícola, al establecimiento de pequeños negocios de comida y la elaboración de alimentos artesanales. El Plan considera también acciones de educación y divulgación de los valores culturales y nutricionales de la...
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