La cocina de Prevediños






Introducción
Familiar, artesanal, abundante y variada. Éstos son los adjetivos que mejor describen la cocina gallega, siendo uno de los aspectos más importantes en su cultura y en su sociedad. Las materias primas apenas se transforman, con lo que se puede disfrutar en toda su intensidad de los sabores naturales. Por ese motivo, la base fundamental en la mayoría de recetas es la simplecocción. La llegada del pimentón y del aceite de oliva supusieron una revolución gastronómica.
Galicia vivió una época de posguerra muy dura, por ese motivo, hoy en día y en especial la gente mayor, muestra una gran hospitalidad a sus invitados, ofreciendo e insistiendo para que coman en abundancia. Es muy valorado el comer en compañía.
En este trabajo hemos obtenido información de primeramano gracias al relato de Filomena Fernández Bahamonde, abuela materna de uno de los componentes del grupo. Gracias a su experiencia no nos hemos centrado únicamente en los platos típicos, sino también en cómo vivían, cuáles eran los alimentos típicos en su dieta y de dónde los obtenían.
Años 1929 - 1956 aldea de Prevediños1, perteneciente al municipio de Touro, provincia de La Coruña. Filomenavivía en una casa en con sus padres y sus seis hermanos. Las tierras que les rodeaban no les pertenecían pero las arrendaban para cultivarlas y hacían de ello su medio de vida. En verano trabajaban de sol a sol y el invierno era muy duro por el frío.

Hábitos de comida
Realizaban tres comidas. A primera hora de la mañana necesitaban alimentarse bien para poder aguantar la jornada en el campo poreso comían filloas o pan con tocino o chorizo y leche y en el caso de los hombres, vino. Al mediodía comían caldo gallego o empanadas y fruta y volvían al trabajo. Finalmente cuando oscurecía volvían a casa y cenaban algo ligero como una tortilla de patatas o unas filloas. Durante el trabajo en el campo cogían alguna manzana como tentempié, mientras les llegaba la hora de ir a comer.

1. Anexo:Imagen del municipio de Touro y de la aldea de Prevediños.
Su alimentación
Su dieta estaba formada por fruta. Entre las que cultivaban se encontraban cerezas, melocotones, higos, uvas y manzanas, muy abundantes en la zona. Algunas de ellas se las comían, otras las llevaban a Santiago de Compostela para venderlas y con el resto obtenían sidra, echa por ellos mismos, desde Noviembre hasta Mayo, yaque después a causa del calor, la sidra se echaba a perder. A partir de mayo, era cuando bebían el vino, también hecho por ellos. Cogían las uvas y las introducían en unos barriles que se ponían a hervir, para que soltasen las semillas y se evaporase todo lo innecesario. A continuación cogían las semillas del barril para hacer el aguardiente y por último se cerraba hasta que se bebiese.
En cuantoa la verdura, comían patatas, cebollas, pimientos, grelos, coles y repollos todo cultivado también por ellos.
El pescado no era un alimento muy habitual, ya que lo comían una vez por semana o cada quince días. Únicamente cuando lo traía una mujer de Santiago de Compostela, procedente de las Rías, para venderlo casa por casa.
La carne era, junto a las frutas y verduras, un alimento abundanteen su dieta, y en concreto la carne de cerdo, base de la alimentación en la Galicia agraria. La matanza empezaba en noviembre, en San Martiño, y acababa en febrero, el martes ladeiro o también llamado martes de Carnaval, donde era obligado comer carne de cerdo. Durante cada mes el padre de Filomena mataba a aquellos que eran más grandes. En el momento de sacrificarlo, cogían la sangre para poderhacer las morcillas y al día siguiente salaban al cerdo en partes para así poder tener carne durante todo el año. Lo único que se tenía que comer pronto (uno o dos días después de la matanza) eran los hígados y los pulmones para que no se estropeasen. Criaban a las vacas, de las que obtenían la leche para poder hacer la mantequilla y el queso, que lo hacía su madre. Una vez no podían dar más...