La Cocina Del Barroco

La Cocina del Barroco
La expresión del Siglo de Oro desde una perspectiva global, recoge la vida cotidiana de la sociedad española desde el reino del Emperador Carlos V hasta la decadencia de Carlos II. Durante esta época, España produce los mejores literatos y pintores de su historia y son los textos de aquellos celebres personajes los que mejor recogen el retrato de la sociedad de la época.En el siglo XVI España no era un país atrasado ni marginal, más bien vivía al mismo ritmo de toda Europa compartiendo también las épocas malas de toda la región. La sociedad estaba claramente definida, Estaban los reyes y nobles; los de clase media y el pueblo en general.
Los reyes, el alto clero y los nobles eran reducidos en número pero consumían cantidades exuberantes de comida, tuvieronacceso a una gastronomía refinada y muy elaborada. Grandes cocineros, tales como: el maestro Sardinas, Lopera, el maestro Joaquín, Louis le Noir, Bañuelo, etc. impusieron durante un siglo y medio una gastronomía exquisita y eran los encargados de hacer los grandes y suculentos banquetes de la clase dominante.
La clase alta gozaba banquetes en cantidades ingentes de carnes, pescado, dulces y frutas.Todas las comidas de esta clase estaban compuestas de carnes de las mejores calidades: carnero, ternera, pollos, patos, perniles, etc. La carne de vaca y la de cerdo tenías poca estima. Estos hábitos alimentarios no iban a alanzar su máximo florecimiento hasta los grandes fastos de la Corte de los Austrias. Madame d’Áulnoy, el clérigo J. B. Labat tenías banquetes que iban desde los 200 hasta los 500platos constituidos por dulces y confituras. La cocina de esta clase se distinguió por su carácter irracional, dispendioso y despilfarrador.
El emperador Carlos V fue tal vez el personaje, en cuanto a la nobleza, que es sus comidas siempre estaban presentes grandes cantidades de comidas, comía a cada instante del día. Entre las recetas que mas eran de su agrado estaban: la alboronía, potaje,potaje de calamares y jibias, caza mayor en adobo de la época, el civet de liebre, el conejo en escabeche, el pollo en pepitoria.
La segunda clase social en importancia, una especie de clase media constituida por caballeros, clérigos de segundo rango y en especial la burguesía de las ciudades (artesanos, comerciantes y profesionales ricos que empezaban a aparecer), éstos practicaban una forma dealimentación menos dispendiosa y despilfarradora que la clase alta. Su alimentación era racional y equilibrada. En sus comidas entraban habas, garbanzos, lentejas, guisantes, almortas y algunas verduras. Otro componente principal de su alimentación era el pan (de cebada, trigo y centeno). Lo ordinario era comer olla, fue un plato único y la facilidad de conseguir nieve trajo un hábito muy arraigado:inventar bebidas para luego enfriarlas.
Los picaros e hidalgos abundaban. El pícaro de cocina representa al revés astuto e indigente de los orgullos prosopopeyas nacionales y el hidalgo disimulaba la pobreza, fingían que eran de familias acomodadas. Poco a poco la figura del hidalgo adquirió perfiles grotescos, carecía de poder, no era libre, podía formar parte del cuerpo de servidumbre de losgrandes señores.
En el reinado de Felipe II en el mercado se podía encontrar a buen precio una gran variedad productos marinos como dorados, merluzas, rayas, barbos, salmonetes, sardinas, truchas, anguilas, atún, etc. En aquel tiempo con medio maravedí se podía comprar 9 sardinas frescas o 2 saladas. De manera que un simple jornalero podía pagarse 5 o 6 langostas diariamente pues su salario erade 17 maravedís.
No solo en las costas el abasto de pescado era abundante, el aprovisionamiento de productos marinos al interior era bueno; los convoyes de mulas llevaban a distintas ciudades dichos productos. La preocupación por asegurar la garantía alimentaria en todas las ciudades era indispensable, es por eso que se creó un sistema para la distribución de productos básicos: carne, pescado,...