La Cocina Del México Antiguo
Páginas: 74 (18310 palabras)
Publicado: 27 de enero de 2013
EL MEXICO ANTIGUO
INDICE
Presentaciones 2
Los antepasados de la comida indígena 4
Los tiempos de la comida 11
La preparación de los alimentos 24
Cuando la comida viene de fuera 32
PRESENTACIÓN
La cocina constituye un elemento fundamental de la cultura mexicana, un elemento de identidad y regocijo. Al estudiarla, que noquiere decir otra cosa que el repaso de sus momentos mejores, se pone al descubierto la riqueza y complejidad de su historia, hecha de ininterrumpidos cruces y de violentas mezclas. Al repasarla en estos diez volúmenes, La cocina mexicana a través de los siglos logra hacer evidente y claro lo que antes se manifestaba como puro orgullo: la revelación de nuestra cocina como una de las más complejas yrefinadas del mundo. En estos breves y bien ilustrados tomos, esa complejidad va mostrando sus: secretos. El sabor de la cocina mexicana es fruto de un largo proceso-comienza con los orígenes del hombre en Mesoamérica; recorre el intenso pe-iodo de la conquista y, aparejado con él, el encuentro de dos mundos y de dos cocinas —la indígena y la española— detrás de los gruesos muros de los conventosnovohispanos; busca su definición nacional durante el revuelto siglo XIX mexicano y, ya en el siglo XX, con la revolución, incorpora a su cauce central las tradiciones regionales del país entero. La historia de la cocina mexicana es intensa y rica como intensa y rica es la cocina mexicana.
La historia y las imágenes que se exponen en los volúmenes de La cocina mexicana a través de los siglosreflejan el esfuerzo, la paciencia y la picardía de siglos de todas aquellas manos y paladares anónimos que lograron formar una tradición e identidad únicas sin saber que lo estaban haciendo, tal y como nacen las auténticas tradiciones. Estos tomos re-creas', en letra e imagen, el sabor de aquellas manos anónimas forjaduras de nuestra cocina. No conozco elogio mayor.
Enrique Hernández PonsFundación Herdez
La historia de México es, en gran medida, la historia de su cultura, y la historia de su cultura es, en gran medida la historia de su cocina.
La Fundación Herdez y Editorial Clío se han vinculado para recobrar ese capítulo de la construcción de México del que todos hemos sido, de una forma u otra, protagonistas. Las anónimas heroínas de esta historiafueron, claro está, las mujeres, en sus diversas advocaciones relacionadas con el arte culinario. ¿Quién no guarda en la memoria la imagen de algunas de ellas? En mi caso particular, hubo tres cocineras inolvidables: una Margarita indígena que preparaba maravillosos moles de olla, una Petra mestiza especialista en moles poblanos, y una Cecilia criolla maestra de los chiles en nogada. Puestos arecordar sistemáticamente, desde los entre-meses hasta los postres, desde los panes hasta los dulces, todos podríamos reconstruir nuestras biografías siguiendo el hilo aromático de la comida.
México es un país de muchas carencias, pero también de muchas bendiciones. Una de las mayores fue la mezcla de diversas etnias, culturas, usos y costumbres que se dio a lo largo de la historia y confirió al paísel carácter de mosaico multicolor que por fortuna conserva. La huella de ese mestizaje está lo mismo en el idioma que en la canción, en la religión que en la poesía, pero acaso la mayor supervivencia haya ocurrido en el seno del hogar —allí donde los padres y los hijos se reúnen a cumplir con el sabroso y santo ritual que los mantiene vivos— y también fuera del hogar, en los mesones y fondas--allí donde las personas discuten sus trabajos y sus días.
La cocina mexicana a través de los siglos es un homenaje,un recuento, un canto a uno de los grandes valores de México: la convivencia humana, ese milagro que ocurre alrededor y a propósito del pan nuestro de cada día.
Enrique Krauze
Editorial Clío
LOS ANTEPASADOS DE LA COMIDA
Quizás al comer no pensamos...
INDICE
Presentaciones 2
Los antepasados de la comida indígena 4
Los tiempos de la comida 11
La preparación de los alimentos 24
Cuando la comida viene de fuera 32
PRESENTACIÓN
La cocina constituye un elemento fundamental de la cultura mexicana, un elemento de identidad y regocijo. Al estudiarla, que noquiere decir otra cosa que el repaso de sus momentos mejores, se pone al descubierto la riqueza y complejidad de su historia, hecha de ininterrumpidos cruces y de violentas mezclas. Al repasarla en estos diez volúmenes, La cocina mexicana a través de los siglos logra hacer evidente y claro lo que antes se manifestaba como puro orgullo: la revelación de nuestra cocina como una de las más complejas yrefinadas del mundo. En estos breves y bien ilustrados tomos, esa complejidad va mostrando sus: secretos. El sabor de la cocina mexicana es fruto de un largo proceso-comienza con los orígenes del hombre en Mesoamérica; recorre el intenso pe-iodo de la conquista y, aparejado con él, el encuentro de dos mundos y de dos cocinas —la indígena y la española— detrás de los gruesos muros de los conventosnovohispanos; busca su definición nacional durante el revuelto siglo XIX mexicano y, ya en el siglo XX, con la revolución, incorpora a su cauce central las tradiciones regionales del país entero. La historia de la cocina mexicana es intensa y rica como intensa y rica es la cocina mexicana.
La historia y las imágenes que se exponen en los volúmenes de La cocina mexicana a través de los siglosreflejan el esfuerzo, la paciencia y la picardía de siglos de todas aquellas manos y paladares anónimos que lograron formar una tradición e identidad únicas sin saber que lo estaban haciendo, tal y como nacen las auténticas tradiciones. Estos tomos re-creas', en letra e imagen, el sabor de aquellas manos anónimas forjaduras de nuestra cocina. No conozco elogio mayor.
Enrique Hernández PonsFundación Herdez
La historia de México es, en gran medida, la historia de su cultura, y la historia de su cultura es, en gran medida la historia de su cocina.
La Fundación Herdez y Editorial Clío se han vinculado para recobrar ese capítulo de la construcción de México del que todos hemos sido, de una forma u otra, protagonistas. Las anónimas heroínas de esta historiafueron, claro está, las mujeres, en sus diversas advocaciones relacionadas con el arte culinario. ¿Quién no guarda en la memoria la imagen de algunas de ellas? En mi caso particular, hubo tres cocineras inolvidables: una Margarita indígena que preparaba maravillosos moles de olla, una Petra mestiza especialista en moles poblanos, y una Cecilia criolla maestra de los chiles en nogada. Puestos arecordar sistemáticamente, desde los entre-meses hasta los postres, desde los panes hasta los dulces, todos podríamos reconstruir nuestras biografías siguiendo el hilo aromático de la comida.
México es un país de muchas carencias, pero también de muchas bendiciones. Una de las mayores fue la mezcla de diversas etnias, culturas, usos y costumbres que se dio a lo largo de la historia y confirió al paísel carácter de mosaico multicolor que por fortuna conserva. La huella de ese mestizaje está lo mismo en el idioma que en la canción, en la religión que en la poesía, pero acaso la mayor supervivencia haya ocurrido en el seno del hogar —allí donde los padres y los hijos se reúnen a cumplir con el sabroso y santo ritual que los mantiene vivos— y también fuera del hogar, en los mesones y fondas--allí donde las personas discuten sus trabajos y sus días.
La cocina mexicana a través de los siglos es un homenaje,un recuento, un canto a uno de los grandes valores de México: la convivencia humana, ese milagro que ocurre alrededor y a propósito del pan nuestro de cada día.
Enrique Krauze
Editorial Clío
LOS ANTEPASADOS DE LA COMIDA
Quizás al comer no pensamos...
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