La cocina francesa

Marco Antonio Barraza Figueroa

Gastronomía Francesa ENSAYO:
Introducción:

6º Semestre T/M Lic. En Gastronomía Aplicación de Técnicas Gastronómicas V

La cocina francesa es una de las cocinas más importantes que han existido y a la vez una de las más antiguas, ya que allí nacieron los grandes restaurantes y se hizo profesional la figura del cocinero. Se dieron dos importantesacontecimientos dentro de esta cocina lo cual hicieron que esta se transformara aun mas. La Revolución francesa fue una de ellas, ya que en ésta se da la transformación de la cocina aristocracia en burguesa. Y es donde los cocineros que antes trabajaba en las cocinas de la corte fueron despedidos y en su a fan de seguir trabajando es cuando tuvieron la idea de abrir restaurantes. Antoni Careme fue la figurade este acontecimiento. Él otro acontecimiento se dio en el último cuarto del siglo pasado y se le bautizo como Nouvele couisine. Iniciada por Fernindan Point y Andre pic. En esta época s e valoraba la cocina regional diferenciada en la androcracia de cada territorio. En este suceso se comienza dar el servicio directo a la mesa de los clientes y se deja atrás el servicio en bandejas. Estosacontecimientos marcaron la historia de la gastronomía.

Desarrollo:
La gastronomía francesa ha tenido grandes acontecimientos los cuales han sido muy importantes para esta cocina. Los chef de España han complementado su formación de cocineros gracias al manual Nouvelle Cuisine y a los recorridos de grandes restaurantes franceses. Además esta novela a categorizado a Francia como la “cocina gala” entodo el mundo. También los chefs de Francia se han caracterizado por el pactante dominio de técnicas en la cocina. Es de considerarse que la fama de esta cocina se inicia en la Galia Romana y escritos avalan su calidad. El paso del tiempo no ha afectado a esta gastronomía sino al contrario le han intensificado su sabor y el amor a su cocina. Gracias a los diferentes climas que predominan en Franciahacen que haya grandes regiones con propias recetas que la hacen mas rica. La cocina vieja, ha tenido grandes cabios y se ha refinado en una cocina que hace la doble habilidad como la del desarrollo de platillos a base de platos autóctonos a partir de ingredientes propios y la de aprovechar la influencia de otras regiones. Se ha considerado que la cocina francesa se desarrollo en la Edad Moderna,con la llegada de nuevos ingredientes del nuevo continente y por la afluencia de la alta cocina por las clases dirigentes. Los momentos clave de esta época fueron entre Catalina de Medicis y el príncipe Enrique de Valois ya que introdujeron nuevas técnicas y platos procedentes de Italia en el reinado de Luis XIV. La corte siguió disfrutando los sabores de esa maravillosa cocina, hasta que laRevolución Francesa les despojo esa gracia. Y gracias a que fueron despedidos varios cocineros de la corte, se dio la iniciativa de los restaurantes los cuales fueron un éxito. De este modo fue que los centros culinarios fueron trasportados de las grandes cortes a la clase popular pública.

Se tienen datos de que el primer dueño y dirigente del primer restaurante fue Antoine Beauvilliers, que en 1772abrió en parís” La Grande Taverna de Londres” aunque se remota a 1765 un mesonero conocido como Boulanger ya había empezado a servir platos preparados en su negocio. En 1970 los críticos Christian Millau y Henri Gault revolucionaron el panorama gastronómico gracias a la Nouvelle Cuisine el cual mostrba una gran preocupación por la dietética. En el parque temático culinario basta contemplar lavariedad culinaria gracias a la gran diversidad de ecosistemas y climas que existen. París es el punto de encuentro donde se concentran las mejores recetas y productos del país en sus restaurantes, panaderías y pastelerías. Además es el lugar de trabajo de los mejores chefs del país y punto obligado de visitar de cualquier chef del mundo. Otro tema se le atribuye a la región de Champaña donde se...