La Cocina Mediterranea

GASTRONOMIA MEDITERRANEA

La gastronomía Mediterránea se sustenta en tres pilares fundamentales, el aceite de oliva, el pan y el vino, sobre la que giran el resto de los pueblos mediterráneos desde hace más de cinco mil años.
Los países ribereños del Mediterráneo disfrutan de un macroclima que lo hacen distinto al resto del mundo, la humedad que da 'el gran lago', las muchas horas de sol, suclima benigno y la fertilidad de sus tierras dan una gran variedad en los frutos que se recogen, lo cual da a los habitantes del lugar el privilegio de una economía de no subsistencia y en consecuencia un refinamiento en el aspecto culinario.

LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS DIETAS DE LOS PAÍSES MEDITERRÁNEOS:

* Consumen como grasa principal el aceite de oliva, el cual con sus grasas monoinsaturadas favorecen la disminución del colesterol,
* En segundo lugar el consumo alto también de grasas de pescados azules,
* De legumbres y frutas en detrimento de la carne.
* El uso y elaboración de los cereales es otro de los elementos básicos, el pan, las pasta en italia y el couscous en los países del norte de áfrica los frutos secos tan benefactores en ácido oleico.
* El otroelemento es el vino que, en cantidades moderadas, con sus antioxidantes naturales, su aportación de etanol, taninos, alcohol lo hacen un tónico cardiaco único.

RESEÑA HISTORICA

Podemos encontrar tres fases históricas que conforman la historia de la cocina mediterránea,

1. EDAD ANTIGUA.- La cocina mediterránea nos sitúa hace cinco mil años hacia atrás, en Mesopotamia, Asia Menor ysobre todo en Egipto. lugares donde se empezó a cocer o conocer, esta rica cocina. No olvidemos que Egipto fue la primera gran potencia en producción agrícola, el delta del Nilo es tan rico en limos que se obtenían varias cosechas al año, algo parecido ocurría en España, aunque a menor escala, en la desembocadura del Guadalquivir. al que debemos el conocimiento de:
* la cerveza
* el cultivodel trigo y en consecuencia la elaboración del pan
* el cultivo de la vid, de las legumbres y hortalizas
* la apicultura y la pesca
La cerveza es uno de los grandes inventos egipcios, era la bebida nacional por excelencia, la cual se mezclaba con dátiles, se perfumaba con canela o se endulzaba con miel. Consumían poca carne, no así, el pescado, el cual era el alimento cotidiano, fresco.EGIPTO :
Despensa del Mediterráneo
* Higos, Dátiles
* Uvas
* Granadas
* Almendras
Hortalizas como:
* Puerro
* Ajos
* Pepinos
* Melones
* Sandías
* Cebollas
Animales domesticados para el consumo  
* Bueyes
* Perdices
* codornices
* conejos
Así como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base, es en Grecia donde sedesarrolla la cocina mediterránea, a ellos les debemos
* los primeros recetarios
* el invento del aceite, el cual tenía tres usos, como grasa para cocinar, aceite para el cuerpo y para las lámparas como combustible.
* Los vinos griegos fueron famosos en todo el Mediterráneo
* Por último Roma dio carácter a la cocina mediterránea,
* aumentó la calidad de los aceites, de lasaceituna y los viñedos que desde entonces son famosos,
* introdujo el limonero, traído desde las islas Hespéride, posiblemente Canarias, el melocotón y el albaricoque.
2. EDAD MEDIA.- Comienza con la caída del Imperio Romano donde se empobreció hasta llegar a sus límites más bajos. circunscribiéndose a alimentos básicos como el arroz y la pasta para el pueblo, la carne del cerdo y el jabalí,símbolo de poder entre los germanos, como para las clases dirigentes en Europa. asimilaron parte de la cocina autóctona conservó la cocina bizantina y la persa con todos sus refinamientos.

La llegada de las invasiones árabes desde el norte de África, aporta nuevos cimientos en la Europa ribereña donde se da mucha importancia a las especias y los aromas y también el orden en la ingesta de los...