La cocina novoandina


LA COCINA NOVOANDINA

I. Presentación:

Este trabajo ha sido realizado por los alumnos de la carrera de Gastronomía del ciclo Básico como trabajo final del Curso de Investigación Tecnológica I. El mismo, nos da a conocer sobre los orígenes y usos de nuestros productos andinos en la cocina.
Nuestro propósito es dar a conocer las técnicas de la alta cocina, utilizando productos de las tresregiones de nuestro país; productos que no siempre fueron utilizados en recetas, o conocidos comúnmente.
La cocina Novo-andina no es un fenómeno natural o casual, es una culinaria pensada, esperamos que con nuestra investigación sobre la cocina Novo andina, podamos aportar un nuevo conocimiento y gusto por lo nuestro. Esperando haber alcanzado las metas y expectativas puestas para este proyecto,pasamos a explicar detalladamente el tema.

II. OBJETIVOS:

1. OBJETIVO GENERAL:

Conocer acerca de la elaboración de los platos más representativos de la cocina Novo -andina y, por ende, acerca de sus insumos.


2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:


Dar a conocer la riqueza gastronómica peruana al mundo.
Rescatar e idear fórmulas con productos autóctonos, creando nuevos sabores de ComidaNovo andina.
Crear conciencia sobre la importancia de que se consuman nuestros insumos autóctonos.


III,- CONTENIDO
3.1.- LA RIQUEZA GASTRONOMICA DEL PERU

El Perú tiene una amplia variedad de alimentos nutricionales, por su diversidad de ambientes y la generosa herencia de nuestros antepasados; dejándonos un vasto conjunto de alimentos propios del Perú y sus múltiples regiones.
Estosalimentos pueden ser constructores, energéticos o reguladores, pero con una característica en común, que son grandes aportadores de nutrientes y muy valorados en muchos países del mundo, siendo considerados uno de los recursos naturales alimentarios de alto valor nutritivo de origen andino, constituyéndose en alimento de calidad para la salud y la seguridad alimentaria de las actuales y futurasgeneraciones.
El año 2013, ha sido declarado como el "Año Internacional de la Quinua" (AIQ), en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinua como alimento para generaciones presentes y futuras, gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas de vida en armonía con la madre tierra y la naturaleza.
El papel que juega la biodiversidad de losproductos oriundos del Perú, es de suma importancia. Su valor nutricional y la seguridad alimentaria son elementos a tomar en cuenta para la erradicación de la pobreza y de la desnutrición, que es un tema de preocupación mundial y nosotros no debemos estar ajenos a este fenómeno.

IV,- Que es la cocina Novoandina?

“La comida Novo-andina, no es un fenómeno natural o casual, es una culinariapensada y diseñada con proyección de desarrollo en el futuro” 1. Nació como un proyecto experimental, hace aproximadamente 30 años, y fue realizado por expertos de la armonía de los sabores, quienes no solo perseguían el placer en sí de la actividad culinaria, sino el goce intelectual de crear con ingenio una nueva cocina peruana.
Uno de los primeros restaurantes en introducir la cocina Novoandina fue "Las Brujas de Cachiche", en Lima, ofreciendo en su carta solo platos que originalmente eran preparados en la época del Imperio inca. Alpaca en salsa de aguaymanto, un ejemplo de la novedosa cocina Novo andina del Perú.
“La gran olla Huaca china es el plato fundador de la cocina Novo andina. Fue creado por Bernardo Roca Rey en 1986, como respuesta al reto planteado en la laguna de LaHuaca china por un grupo de chefs extranjeros, cuyos platillos habían sido juzgados por éste en un festival organizado por la Asociación Gastronómica del Perú (Ágape)”. 2
Aceptando el desafío, el pionero de la cocina Novo andina se dirigió al mercado de la cercana ciudad de Ica, y con los ingredientes que pudo hallar, inventó un nuevo platillo, la gran olla huaca china. Para su realización, hizo...