la cocina prehispanica y colonial

LA COCINA PREHISPÁNICA Y COLONIAL

La cocina mexicana es muy interesante desde el punto de vista tanto histórico como gastronómico. Se puede observar claramente como a través de los años se fueronadaptando los ingredientes, utensilios y técnicas de cocina que podemos seguir observando hoy en día.
Es muy enriquecedor saber cómo nuestros antepasados dejaron de ser nómadas y se adaptaron a todala flora y fauna que existe en el territorio nacional. Los mexicas son el claro ejemplo de evolución que te deja con esa impresión en como en ese tiempo podían establecer una deliciosa comidabastante elaborada y con procedimientos tradicionales que sin lugar a duda dejaron huella en nuestro país.
Con el hecho de la recolección de cultivo, nos podemos dar cuenta que los mexicas tenían una grancapacidad para poder sembrar los principales ingredientes mexicanos, tales como el maíz, chile y frijol para así convertirlos en el ingrediente básico en su alimentación y que de estos se derivaranmuchas más preparaciones.
No podemos olvidar que el alimento para nuestros antepasados era sagrado y que tenía mucho valor espiritual para ellos. Decían que la tierra les otorgaba la flora y la faunay ellos estaban tan agradecidos que el hecho de desperdiciar o tirar los alimentos era motivo de castigo entre ellos. Ofrecían rituales en los que pedían a los dioses del maíz, de la lluvia y del sol,que eran los elementos esenciales para la agricultura.
Su calendario de celebraciones religiosas era muy extenso, por lo que solían estar asociados con alimentos específicos para las ofrendas, losayunos y las comidas de fiesta. Su alimentación era muy abundante en este tipo de rituales y sus principales ofrendas eran tamales de distintas formas, masas de harina de amaranto y maíz, miel demaguey y granos de maíz.
Es impresionante como nuestros antepasados tenían como proteína tuzas, roedores, aves y pescado. Y que estas podían ser preparadas con gusanos e insectos, tales como hormigas y...