La cocina tradicional como un elemento de identidad y competencia en la búsqueda necesaria de espacios públicos

Nombre completo: Jorge Luis Delgadillo Martinez Fecha: 22/09/2015
1)Aspecto de la realidad social urbana a observar/investigar:
1.1) IDENTIFICACIÓN DEL ASPECTO (Asigne un “nombre”) :
La cocina tradicional Chuquisaqueña como un elemento de identidad y competencia en la búsqueda necesaria de espaciospúblicos.
1.2) DESCRIPCIÓN BREVE:
En este trabajo planteamos que el estudio de las comidas tradicionales en la que se contienen los saberes y prácticas que la constituyen como legado cultural y patrimonial de nuestra Bolivia nos puede permitir conocer las características de la vida social, económica y productiva de los grupos sociales o de las comunidades en las cuales se desarrolla; asícomo aquellos cambios que han ocurrido en su estilo de vida y cómo éstos se reflejan en la alimentación y, en especial, en la desaparición o adaptación de saberes y prácticas culinarias. Además los espacios públicos son amenazados por la modernización y la globalización económica se ha propiciado un abandono o disminución del consumo de dietas tradicionales a favor de otras más comerciales, loque se observa tanto en zonas urbanas como rurales. La transformación alimentaria es quizá uno de los procesos en los que se expresa la gran rapidez con la que se ha modificado la relación de la sociedad con la naturaleza, la tecnología y la cultura. En la cual gran competitividad entre la cocina tradicional regional y la masificación de centros de comida rápida crecen y desarrollan a un mas, porsu facilidad de reproducir grandes cantidades de comida y bajos precios para el consumidor.






1.3) BREVE JUSTIFICACIÓN (¿Por qué ha decidido observar/investigar este aspecto, presente motivos sociológicos y prácticos)?:
En la sociología se utilizan múltiples técnicas de investigación interdisciplinarias para analizar e interpretar desde diversas perspectivas teóricas las causas,significados e influencias culturales que motivan la aparición de diversas tendencias de comportamiento en el ser humano especialmente cuando se encuentra en convivencia social y dentro de un habitat "espacio- temporal" compartido. En los espacios sociales gastronómicos son espacios de convivencia donde los seres humanos comparten una recreación culinaria donde se fusionan diversos gustos ysabores. En este sentido, la alimentación debe ser pensada como un hecho social complejo en la que se pone en escena un conjunto de movimientos de producción y consumo (tanto material como simbólico) diferenciados y diferenciadores. Pero es en la cocina tradicional en donde se concretan aquellos saberes y prácticas alimentarias y culinarias que permanecen como parte de nuestra herencia e identidadcultural, ella comprende los saberes culinarios, las costumbres y los rituales, así como las formas de preparación de los alimentos reconocidas y transmitidas de generación en generación.
Este estudio nos permitirá ver la evolución y los cambios que ha sufrido la división internacional del trabajo, el desarrollo de nuevos mercados y el avance de la industria alimentaria que ha hecho posible laaparición de nuevos alimentos y nuevas formas de conservación, producción y preparación de productos alimenticios industriales que Bolivia atraviesa por la globalización. La transformación también se expresa en los tiempos de consumo, los horarios de las comidas, en dónde comemos y en compañía de quién. Asimismo, en el surgimiento de otros espacios de socialización en torno a nuestra alimentación,relacionados con el ocio o la convivencia fuera del hogar. En la actualidad el trabajo, la moda y la mercadotecnia son aspectos que inciden de manera importante en nuestra forma de comer y en nuestra cocina.
Por otra parte, para la caracterización y evolución de nuestra alimentación y cocina es necesario conocer cómo éstas se vinculan a la producción, a las formas de obtención de los productos...