La cocina: Un manjar de esclavitud
Páginas: 5 (1052 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2013
ENSAYO: CONFESIONES DE UN CHEF
(ANTHONY BOURDAIN)
AUTOR: MARIA BEATRIZ GÓMEZ
PRESENTADO A: LUIS ERNESTO MARTÍNEZ
ESCUELA DE GASTRONOMÍA MARIANO MORENO
COCINA DEMOSTRATIVA
BOGOTÁ
2013
LA COCINA: UN MAJAR DE ESCLAVITUD
La puesta a punto es la religión
de toda buena cadena de cocineros.
Anthony BourdainAnthony Bourdain nació el 25 de junio de 1956 en Nueva York. Es un prestigioso chef estadounidense de origen francés, quien es reconocido mundialmente también como una celebridad de televisión y escritor. Después de haber estudiado dos años en Vassar Collage, asistió al Culinary Institute of America en Hyde Park en 1978. Después de haberse graduado los siguientes 30 años se dedicó atrabajar en cocinas profesionales en Nueva York como, Supper Club, One Fifth Avenue y Sullivan’s. Y en 1998 inició el cargo de Chef Ejecutivo en la “Brasserie Les Halles”. Sin embargo, durante esas tres décadas, Bourdain a finales del año 2000 decidió paralelamente tomar otro rumbo, en donde recorrió el planeta buscando algo de diversión que lo llevara a encontrar “la comida perfecta”. Así fue cómoempezó a escribir uno de sus más aclamados libros actualmente conocido como “Confesiones de un Chef”.
Dicho libro narra de un modo autobiográfico la vida de Bourdain de cómo fue que inició el recorrido en el mundo de la cocina, mencionando así cada evento, anécdota, experiencia, aventura, pensamiento, intimidad y diversos lugares concurridos, los cuales lograron darle una solidez a esa crónicaimprescindible y apasionante que dio a conocer el chef a la humanidad.
Inicia su relato cuando era un niño y fue de vacaciones con sus padres y su hermano en un crucero a Francia. Pese a que su familia es de origen francés con gran tradición e influencia gastronómica, no había aún ningún afecto por la cocina, era simplemente un medio para su autodestrucción personal. Empieza trabajando enProvincetown (Massachusetts) todos los veranos como ayudante de cocina solamente para tener un ingreso y gastarlo en drogas y alcohol. No está conforme ni convencido de lo que está haciendo, además que poco a poco por sus adicciones empieza a perderle interés. Va avanzando la historia y va contando por los distintos restaurantes en los que trabajó, cada uno de diferente categoría y distintos tipos de cocina.Evidencia un análisis crítico y detallado de cada cocina incluyendo a sus superiores y compañeros de trabajo, a su equipo de trabajo. Se homogeniza sus adicciones y malas decisiones con su vida profesional y personal. Narra constantemente sobre su familia, sus relaciones interpersonales y todo lo que lo rodea sin dejar a un lado la cocina. Poco a poco aprende recetas y las va realizando endistintos restaurantes en los que empieza a trabajar. Concluye con un viaje que hizo por sus orígenes en Francia, y ya convencido por su profesión llegó a ser lo que actualmente es, uno de los chefs mas respetados y trascendentes del mundo, y a la misma vez el más polémico.
Al leer el título del libro el lector se da cuenta que no es un típico libro de guía de restaurantes ni tampoco un libro derecetas, por el contrario a muchos otros libros escritos por reconocidos chefs, sin desprestigiarlos, este libro exhibe en detalle, sin pelos en la lengua, las experiencias que vive Bourdain de diversas cocinas tras los fogones, impregnados de calor, donde se respira continuamente la explotación laboral, injusticias, poder de jerarquías, dudosa higiene y inadecuada manipulación de comida. En otraspalabras, es imprescindible para un público que sea netamente amante de la cocina, que le guste las historias crudas, directas, explicitas, realistas, con criticas sociales, que vayan más allá de lo obvio.
El autor en sus relatos quiere mostrar realmente lo que se vive en un ambiente de cocina, quizás algo que muchos comensales no quisieran saber, al igual que muchos lectores que empiezan a leer,...
ENSAYO: CONFESIONES DE UN CHEF
(ANTHONY BOURDAIN)
AUTOR: MARIA BEATRIZ GÓMEZ
PRESENTADO A: LUIS ERNESTO MARTÍNEZ
ESCUELA DE GASTRONOMÍA MARIANO MORENO
COCINA DEMOSTRATIVA
BOGOTÁ
2013
LA COCINA: UN MAJAR DE ESCLAVITUD
La puesta a punto es la religión
de toda buena cadena de cocineros.
Anthony BourdainAnthony Bourdain nació el 25 de junio de 1956 en Nueva York. Es un prestigioso chef estadounidense de origen francés, quien es reconocido mundialmente también como una celebridad de televisión y escritor. Después de haber estudiado dos años en Vassar Collage, asistió al Culinary Institute of America en Hyde Park en 1978. Después de haberse graduado los siguientes 30 años se dedicó atrabajar en cocinas profesionales en Nueva York como, Supper Club, One Fifth Avenue y Sullivan’s. Y en 1998 inició el cargo de Chef Ejecutivo en la “Brasserie Les Halles”. Sin embargo, durante esas tres décadas, Bourdain a finales del año 2000 decidió paralelamente tomar otro rumbo, en donde recorrió el planeta buscando algo de diversión que lo llevara a encontrar “la comida perfecta”. Así fue cómoempezó a escribir uno de sus más aclamados libros actualmente conocido como “Confesiones de un Chef”.
Dicho libro narra de un modo autobiográfico la vida de Bourdain de cómo fue que inició el recorrido en el mundo de la cocina, mencionando así cada evento, anécdota, experiencia, aventura, pensamiento, intimidad y diversos lugares concurridos, los cuales lograron darle una solidez a esa crónicaimprescindible y apasionante que dio a conocer el chef a la humanidad.
Inicia su relato cuando era un niño y fue de vacaciones con sus padres y su hermano en un crucero a Francia. Pese a que su familia es de origen francés con gran tradición e influencia gastronómica, no había aún ningún afecto por la cocina, era simplemente un medio para su autodestrucción personal. Empieza trabajando enProvincetown (Massachusetts) todos los veranos como ayudante de cocina solamente para tener un ingreso y gastarlo en drogas y alcohol. No está conforme ni convencido de lo que está haciendo, además que poco a poco por sus adicciones empieza a perderle interés. Va avanzando la historia y va contando por los distintos restaurantes en los que trabajó, cada uno de diferente categoría y distintos tipos de cocina.Evidencia un análisis crítico y detallado de cada cocina incluyendo a sus superiores y compañeros de trabajo, a su equipo de trabajo. Se homogeniza sus adicciones y malas decisiones con su vida profesional y personal. Narra constantemente sobre su familia, sus relaciones interpersonales y todo lo que lo rodea sin dejar a un lado la cocina. Poco a poco aprende recetas y las va realizando endistintos restaurantes en los que empieza a trabajar. Concluye con un viaje que hizo por sus orígenes en Francia, y ya convencido por su profesión llegó a ser lo que actualmente es, uno de los chefs mas respetados y trascendentes del mundo, y a la misma vez el más polémico.
Al leer el título del libro el lector se da cuenta que no es un típico libro de guía de restaurantes ni tampoco un libro derecetas, por el contrario a muchos otros libros escritos por reconocidos chefs, sin desprestigiarlos, este libro exhibe en detalle, sin pelos en la lengua, las experiencias que vive Bourdain de diversas cocinas tras los fogones, impregnados de calor, donde se respira continuamente la explotación laboral, injusticias, poder de jerarquías, dudosa higiene y inadecuada manipulación de comida. En otraspalabras, es imprescindible para un público que sea netamente amante de la cocina, que le guste las historias crudas, directas, explicitas, realistas, con criticas sociales, que vayan más allá de lo obvio.
El autor en sus relatos quiere mostrar realmente lo que se vive en un ambiente de cocina, quizás algo que muchos comensales no quisieran saber, al igual que muchos lectores que empiezan a leer,...
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