La Cocina Y La Luna

Influencia de la luna en la cocina
Ramón Rocha Monroy
Una vez más, a Rosy Scardino
Nuestros abuelos neolíticos han debido de ser una manga de crudos en más de un sentido, sobre todo porque no setomaban la molestia de cocer ni de salar la carne para devorarla. En cambio, nuestras pacientes abuelas descubrieron las virtudes de la sal y las aplicaciones culinarias del fuego. Así inventaron lacocina y, en ese trance, seguramente se plantearon dos preguntas esenciales que fundaron la gastronomía: qué es más importante para cocinar, si el fuego o el agua, y si se puede sazonar sin vegetales.El fuego y el aire son indispensables para la combustión, pero los frutos de la tierra y el agua son imprescindibles. Así confluyen los cuatro elementos en la cocina.
Veamos ahora el papel de la lunaen esta historia. Las primeras observaciones astronómicas que sirvieron para medir el tiempo se concentraron en la luna. Sus cuatro fases aun hoy sirven para medir los meses en muchas culturas; perola observación de los ciclos lunares contribuyó también a tener una idea del tiempo cíclico, de la muerte y la resurrección, porque la luna muere durante tres días, se regenera en el cuarto creciente,declina en el cuarto menguante y se sumerge en la oscuridad completando el ciclo de la vida y de la muerte.
La siguiente observación se refirió a la influencia que tiene la luna en las aguas, en lasmareas, en la lluvia y en la agricultura, es decir, en los vegetales. Algunos pueblos la llaman La Madre de las Hierbas. Aun hoy, los pueblos agricultores siembran en luna nueva y cosechan en cuartomenguante; los cocineros franceses cosechan hierbas finas a media noche y a la luz de la luna llena para que conserven sus atributos. Del mismo modo, la luna rige la fecundidad de los animales. Lashembras son sensibles a los ciclos lunares desde la fecundación hasta el parto. En esta secuencia, las mujeres descubrieron la influencia de la luna en el ciclo menstrual (todavía hoy, las mujeres que...