la cocina


PROCESO HISTÓRICO DEL CONSUMO DE LOS PANES
Se habla de tres fases:
Descubrimiento, conquista y colonización. Pero por otra parte para los efectos de la historia de lo que tiene que ver con laalimentación se prefiere hablar en otros términos, el primero es “mutuo rechazo y violencia” y el segundo “transferencias y adopciones”.
El muto rechazo y violencia en este primer momento de lahistoria induce al instante cuando los europeos llegaron y rehusaron los alimentos y de igual forma los indígenas sentían repudio por la comida europea; en términos más detallados el pan que menos lesgusto a los europeos fue el casabe, lo consideraban insípidos y lo asimilaban con el “aserrín” tal vez de allí se originó el nombre de “pan de palo” con el cual también se le conoce.
Los europeos queentraron por las Antillas ya conocían el casabe, pero pese al disgusto que el casabe les producía, los conquistadores se dieron cuenta de las miles de ventajas que tenía este pan, como llevarlo de unlado a otro y también por su larga duración. Al final lo acogieron como suyo, y además aprendieron del proceso de la yuca amarga según como lo atestigua Fray Pedro de Aguado.

A medida que avanza laconquista y la evangelización se producía un rechazo. Como en 1653 cuando se quejaba un misionero capuchino en Venezuela y decía: “no hay pan, vino, AZEYTE, carne ni otros alimentos semejantes con quese sustenta la vida humana en Europa, y a la que los dichos padres, como todos generalmente están acostumbrados y es necesario sustentarse con un poco de pan de maíz o de raíz de yuca”.
En el sigloXVIII se hallaron afirmaciones acerca del casabe, como la de un padre que lo llamaba “pan de hambre” de esto sale dicho refrán que dice: “indio no es gente, ni casabe pan”. También habla que el maízpudo haber sido considerado mejor que la yuca pero no mejor que el trigo. En el siglo XVII el padre Bernabé Cobo se refirió a las arepas así: “son tortillas tan gruesas como un dedo” advierte que se...