La Cocina

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Pastel de tres chocolates

INGREDIENTES

Biscuit de chocolate

• Claras 5
• Azúcar 125 g
• Yemas 5
• Esencia de vainilla 1 cda
• Harina de trigo 120 g
• Cacao 30 g
Crema ligera de chocolate oscuro
• Crema de leche 200 cc
• Chocolate oscuro 100 g
Crema ligera de chocolate de leche
• Crema de leche 150 cc
• Chocolate leche 150 g
Crema ligera de chocolate blanco
• Cremade leche 100 cc
• Chocolate blanco 200 g
Varios
• Cacao para espolvorear c/n



PROCEDIMIENTO

Biscuit de chocolate
Formar un merengue ordinario batiendo las claras a punto de nieve y el azúcar,
Incorporar las yemas mezcladas con la vainilla. Agregar la harina y cacao en forma de lluvia y envolvente. Vaciar en un molde para pastel de 22 cm. de diámetro engrasado y enharinado.
Horneara 180° C durante aproximadamente 30 min.
Una vez frío el pan, cortar 3 discos de 3 mm de grosor. Reservar.
Crema ligera de chocolate oscuro
Batir la crema.
Fundir el chocolate oscuro.
Integrar el chocolate oscuro caliente a la crema montada fría de forma rápida y envolvente
.Crema ligera de chocolate de leche
Batir la crema.
Fundir el chocolate de leche.
Integrar el chocolate de lechecaliente a la crema montada fría de forma rápida y envolvente.
Crema ligera de chocolate blanco
Batir la crema.
Fundir el chocolate blanco.
Integrar el chocolate blanco caliente a la crema montada fría de forma rápida y envolvente.
Armado
Colocar un aro de pastelería de 22 cm de diámetro sobre una base o plato.
Disponer al fondo un disco de biscuit de chocolate. Repartir la crema ligera dechocolate oscuro. En seguida, colocar un biscuit de chocolate.
Repartir la crema ligera de chocolate de leche. Colocar un biscuit de chocolate.
Terminar la preparación con la crema ligera de chocolate blanco alisando con espátula al ras del aro. Congelar por 2 horas.
Al salir, espolvorear cacao, y desmoldar.



Biscotti de chocolate con crema de tiramisú

INGREDIENTES


Crema de tiramisú• Yemas 5
• Azúcar pulverizada 125 g
• Leche 125 cc
• Café expreso 125 cc
• Crema de leche 300 cc
• Queso mascarpone 300 g
• Licor de café 2 cdas
• Salsa de chocolate c/n
• Cocoa c/n
Biscotti de chocolate y almendras
• Azúcar blanco 200 g
• Manteca 125 g
• Huevos 2
• Harina 0000 270 g
• Sal 1/4 cdita
• Polvo para Hornear 1 1/2 cdita
• Chocolate semiamargo 125 g
• Almendrastostadas 125 g
• Chocolate blanco 125 g

PROCEDIMIENTO

Crema tiramisú
Colocar en un bol las yemas con el azúcar y blanquearlas.
Adicionar la leche y el café.
Verter la mezcla en una cacerola y llevarla al fuego suave, con una cuchara de madera revolver constantemente hasta que la mezcla nape el dorso de la cuchara.
Retirar del fuego.
Una vez frío, incorporar la crema, el mascarpone o quesocrema y el licor de café.
Preparar el helado en la máquina de helado.
Antes de terminar el batido agregar salsa de chocolate.
Biscotti de chocolate y almendras
En un bol batir el azúcar con la manteca.
Agregar los huevos, uno por uno, batiendo constantemente.
Cernir la harina, la sal y el polvo para hornear.
Añadir lentamente a la mezcla.
Dividir la mezcla en dos partes, a una parteagregarle el chocolate semi- amargo y las almendras. Añadir el chocolate blanco a la masa restante.
Hornear a 165o C en dos moldes previamente engrasados durante 30 minutos o hasta que estén dorados.
Retirar del horno y cortar en tajadas de 2 cm de ancho para formar los biscotti.
Llevar al horno nuevamente para que se sequen y queden duros y crocantes.
Armado
Servir los biscotti con el helado detiramisú.
Espolvorear con cacao y acompañar con espuma de leche.




Cremoso de chocolate a la menta


INGREDIENTES

• Brownies 6

Cremoso de chocolate a la menta
• Yemas 4
• Azúcar 80 g
• Leche 100 cc
• Crema de leche 100 cc
• Chocolate 200 g
• Licor de menta 30 cc

Varios
• Chocolate blanco derretido 100 g
• Figuras de chocolate

PROCEDIMIENTO

Cremoso de chocolate...