La Cocina

LA COCINA
Su distribución y equipamiento

Tipos de restauración y sus instalaciones.
Relación entre tipos de Restauración e instalaciones
TIPOS DE RESTAURACIÓN

Clásica. Dedicada arestaurantes
tradicionales, hoteles, hostales,
albergues, etc., donde todo se elabora in
situ
Colectiva. Dedicadas a comedores de
empresas, hospitales, colegios, cuarteles,
catering, etc.INSTALACIONES

Acondicionadas a lo largo de los años. Su
dimensión varía en función del comedor y la
categoría del establecimiento. Las
instalaciones tienen lo necesario para trabajarLas cocinas son de nueva planta, diseñadas
por expertos prestan especial atención a los
circuitos de fabricación, ventilación,
refrigeración, iluminación, etc.
Neo-restauración. Nuevastendencias
Las instalaciones dependen de la oferta
dedicadas a la cocina rápida y
gastronómica del local, siendo sus
simplificada, como self-service, cafeterías, instalaciones en ocasiones dediseño
snacks, burguers, pizzerías, etc.
exclusivo

Anexos de una cocina.

Distribución de una cocina
Una gran cocina debería disponer de los siguientes anexos:
Recepción de mercancíasEconomato
Cuarto de cámaras frigoríficas
Cuarto frío
o Zona de carnes
o Zona de verduras
o Zona de pescados
Pastelería
Plonge (Lavadero)
Cuarto de basuras refrigerado
Vestuarios consanitarios y duchas
Comedor de personal

EQUIPAMIENTO DE LA COCINA Y ANEXOS
Distinguiendo entre:
MOBILIARIO
Como:
Bloques de cocción
Instalaciones y aparatos frigoríficos
Maquinaria delavar
Materiales neutros o diversos
Materiales mecánicos o electromecánicos
Batería completa de cocina
Cuchillería y accesorios de cocinero

INMOBILIARIO
como:
- Acometidas deelectricidad
- Acometidas de agua
- Instalaciones de gas
- Suelos apropiados
- Techos altos
- Canalizaciones para
ventilación y extracción
- Insonorización
- Evacuación de aguas
residuales