la cocina

Peras en almibar
 
Ingredientes:
Para 2 envases de 1 kg:- 1 1/2 kilos de peras maduras- 400 g de azúcar- 3/4 de l de agua- el zumo de 1 limón- 1 palo de canela
Preparación:
Pelar las peras, partirlas por la mitad y extraer el corazón y las pepitas, metiéndolas en agua con limón para que no se oscurezcan. Si son pequeñas, dejarlas enteras.Cuando estén todas peladas, escaldarlas durante 15segundos en agua hirviendo. Pasarlas por agua fría, escurrirlas y colocarlas en los envases, previamente esterilizados.Preparar un almíbar disolviendo el azúcar con el agua. Cocinar a fuego lento con la canela y la corteza de limón. Cocer durante 5 minutos y verter hirviendo sobre las peras.Retirar la canela y la corteza de limón. Tapar y esterilizar al baño maría durante 40 minutos a 88ºC
Perasen almibar
1 kg. de peras
600 gr. de azúcar
3 tazas de agua
2 ramitas de canela
Piel de 1 limón (opcional)
Procedimiento
Empezamos la elaboración de las peras en almíbar poniendo en un cazo el agua, el azúcar, las ramitas de canela y la piel de limón.Llevamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto.Mientras se hace el almíbarde nuestra fruta, pelamos las peras, las partimos a la mitad, descorazonamos y reservamos.Incorporamos las peras al almíbar y dejamos que cueza todo a fuego lento durante al menos 10 minutos más o hasta que veamos que las peras están blandas y han absorbido bien el almíbar.
Mermelada de manzana
2 Kg. de manzanas (ya peladas, sin el corazón)
1 Kg de azúcar blanco
1 limón grande
1 rama decanelaProcedimiento
Pelar las manzanas, retirar el corazón y partírlas a trozos medianos.
En una olla. Poner los trozos de manzana, el azúcar y el zumo de limón y dajer macerar 1 hora aproximadamente.
Estirilizar los tarros de cristal. Hemos utilizado el lavavajillas, después dejar escurrir y secar bien.
Remover un poco la mezcla con la cuchara de madera, añadir una rama de canela y dejar cocer afuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que veas tenga una textura de mermelada (aprox. 35-40 minutos)
Retirar la rama de canela.
Con la espumadera, ir sacando los trozos y dejándolos en el vaso vaso del Thermomix o pasapurés. El álmibar resultante, lo dejas en una jarra en la nevera y lo aprovechas a tu gusto.
En una batidora o el Thermomix, triturar los trozos para dejar una texturamás fina.
Rellenar los tarros de cristal, con unos pequeños golpes sobre un paño, para que asiente bien la mermelada y tapar.
Para hacer al vacío, coloca los tarros de mermelada y llena la cazuela de agua hasta cubrirlos. Cuando empiece a hervir, contar unos 30 minutos aproximadamente y apagar.
Dejar enfriar los tarros y almacenarlos en un lugar fresco, seco, alejado del sol, donde te aguantaráunos meses.
Mermelada de manzana
Ingredientes
750g (unas tres piezas) de manzanas ácidas (Reineta o Granny Smith), 250g de azúcar, 1/2 limón, 25g de mantequilla, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada y, opcionalmente, esencia de vainilla o azúcar de vainilla.
Cómo hacer mermelada de manzana casera
Empezamos lavando, pelando y troceando las manzanas. La pulpa la colocamos enuna olla grande con el zumo del medio limón, mientras que las pieles y los corazones de las manzanas los ponemos a cocer con un poco de agua en otro cazo. Transcurridos cinco minutos, escurrimos y, con la ayuda de una cuchara o un juego de dos coladores, les sacamos el jugo. Esto ayudará a que la mermelada espese más fácilmente.
El siguiente paso es poner ese cazo con el jugo de las pieles alfuego, e ir incorporando el azúcar. La cantidad de azúcar aproximada es de entre el 45% y el 65% del peso de las manzanas ya troceadas. En mi caso, de las tres manzanas salieron unos 500g de manzana troceada y pelada.
Ahora subimos el fuego y, sin parar de remover, vamos tostando el azúcar hasta que caramelice. En ese momento, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y, sin dejar de remover,...