La Cocteleria

LA COCTELERÍA
La coctelería es el estudio de la relación entre Las Bebidas, Las Frutas, Las Flores, Las Hierbas, Los Helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación. La coctelería es arte desde el momento que se buscan nuevas construcciones a partir de combinar diferentes bebidas y elementos, con el fin de estimular lossentidos con nuevos sabores, nuevas texturas, nuevas imágenes, aplicando distintas técnicas.

EL COCTEL.
También Cocktail, ésta es una palabra compuesta que es su versión original deriva de Cock y Tail, que significa cola de gallo.
Hay muchas anécdotas divertidas acerca de su origen. Algunos consideran que el origen está dado en las peleas de gallo, donde se preparaban ciertos brebajes paraestimular a las aves y aquellos que se hacían para celebrar los triunfos.
El sugestivo “cola de gallo” es considerado por otros como causa del apelativo. El autor Fenimore Cooper sitúa su origen en Yorktown, Virginia, en el año 1789, cuando un tabernero llamado Flanagan, servía una combinación de varios colores que llamaba “Bracer” (estimulante). Pasaría a llamarse Cocktail cuando su esposacomenzó a adornar las copas con plumas de gallo.

Otros ubican su origen en la calle Royal 437 de Nueva Orleáns. Allí a fines del siglo XVIII, un inmigrante francés llamado Antoine Amadae-Peychaud, instaló una botica donde se podían adquirir “brebajes y elixires”, los mismos que se ofrecían en vasos para huevos, “Coquetiers”. De allí su nombre deformado en el tiempo, hasta convertirse en el cocktailactual.
Otros le asignan raíces francesas al nombre, debido a que el “Coquetel” era una bebida de Charentes referidas en crónicas del siglo XIV.
En tiempos de la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en México, comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. Se bebían en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces bebían los llamados "dracs"de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las revolvían con una cuchara de metal, lo que podía dar mal sabor a la bebida. En una ocasión, vieron al barman emplear unas raíces delgadas, finas, lisas, de una planta que ahí llamaban por su forma, "cola de gallo", esto para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que respondió en su idioma que eran cock's tail.De ahí en adelante se popularizó el uso del término.
La palabra original proviene del francés en el que Coq se traduce como gallo y Tail como cola, porque era costumbre decorar éstas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en día todavía se mantiene esa costumbre de decorar los cócteles con plumas, sombrillitas, frutas..
Otra dice que al realizar un brindis y ver los coloresque destellaban las mezclas de licores alguien llego a decir: "Este trago es bello como la cola de un gallo" a lo que se contestó con "Viva el Cocktail"
Sea cual sea el origen del nombre, lo cierto es que el cocktail toma carta de naturaleza el 13 de mayo de 1803, cuando el diario norte americano “The Balance” lo define como: “Una bebida estimulante”, compuesta a base de alcoholes diversos alos que se le añade azúcar, agua y bitters o amargos.

Su popularidad se debió a la llamada ley seca, en Estados Unidos a partir de 1920, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el cocktailperdió su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse más popular que nunca en todos los países del mundo.

Jorge Kanashiro, Peruano, Experto, Docente, Autor del manual “Bar, Arte, Ciencia” define: “El cocktail es una mezcla de dos o más licores, cuyo resultado es una bebida diferente de agradable sabor al paladar y a la vista. Es la armonía...