La Comida Chatarra
Páginas: 6 (1385 palabras)
Publicado: 21 de junio de 2012
La comida chatarra contiene altos niveles de grasas, sal o carbohidratos y numerosos aditivos alimentarios como el glutamato monosódico (saborisante) y la tartracina (colorante); al mismo tiempo, con carencia de proteínas, vitaminas y fibra, entre otros.
A continuación se presentaran los elementos macromoleculares presentes en la comida chatarra
1.- El glutamato monosódico (C5H8NO4Na), unaminoácido no esencial usado como condimento bajo el nombre de E621, estudios acerca de este compuesto demuestran que no tienen efecto maligno comprobado sobre la salud humana, pero que sirven como incitador para el consumo de la comida chatarra.
El glutamato es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza. Una dieta normal ofrece alrededor de 1 g de glutamato en forma libre, el resto,unos 10 g, se ingiere a través de las proteínas.
2.- La tartacina, (C16H12N4O9S2) la cual es un colorante azoico de los tonos amarillo-anaranjado, este compuesto ha sido relacionado con enfermedades como el cáncer, puesto que las células que absorben este compuesto no pueden desecharlo, por esto en Europa se ha iniciado una masiva campaña para iniciar su prohibición, la cual ya dio su primerpaso en Noruega país en el cual se prohibió la producción industrial de Tartacina.
Algunas personas son sensibles a la tartracina y pueden presentar reacciones alérgicas y, aunque la susceptibilidad a presentar reacciones alérgicas es baja (1 de cada 10.000) aumenta entre las personas hipersensibles a la aspirina (el 10% de ellas son alérgicas a la tartracina). En España la ingesta diariamáxima de tartracina es de 7,5 mg/kg de peso
OTROS PRINCIPALES COMPONENTES DE LA COMIDA CHATARRA SON LAS BIOMOLÉCULAS COMO LOS LÍPIDOS Y LOS CARBOHIDRATOS
Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muyheterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada(alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento bipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas unaestructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, einteraccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico (Figuras inferiores).
Constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos, componentes estructurales de membranas biológicas, sonprecursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas, etc.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2....
A continuación se presentaran los elementos macromoleculares presentes en la comida chatarra
1.- El glutamato monosódico (C5H8NO4Na), unaminoácido no esencial usado como condimento bajo el nombre de E621, estudios acerca de este compuesto demuestran que no tienen efecto maligno comprobado sobre la salud humana, pero que sirven como incitador para el consumo de la comida chatarra.
El glutamato es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza. Una dieta normal ofrece alrededor de 1 g de glutamato en forma libre, el resto,unos 10 g, se ingiere a través de las proteínas.
2.- La tartacina, (C16H12N4O9S2) la cual es un colorante azoico de los tonos amarillo-anaranjado, este compuesto ha sido relacionado con enfermedades como el cáncer, puesto que las células que absorben este compuesto no pueden desecharlo, por esto en Europa se ha iniciado una masiva campaña para iniciar su prohibición, la cual ya dio su primerpaso en Noruega país en el cual se prohibió la producción industrial de Tartacina.
Algunas personas son sensibles a la tartracina y pueden presentar reacciones alérgicas y, aunque la susceptibilidad a presentar reacciones alérgicas es baja (1 de cada 10.000) aumenta entre las personas hipersensibles a la aspirina (el 10% de ellas son alérgicas a la tartracina). En España la ingesta diariamáxima de tartracina es de 7,5 mg/kg de peso
OTROS PRINCIPALES COMPONENTES DE LA COMIDA CHATARRA SON LAS BIOMOLÉCULAS COMO LOS LÍPIDOS Y LOS CARBOHIDRATOS
Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muyheterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada(alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento bipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas unaestructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, einteraccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico (Figuras inferiores).
Constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos, componentes estructurales de membranas biológicas, sonprecursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas, etc.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
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