La Comida De Nuevo León Es Práctica Y Rica

Historia de la
Gastronomía en Nuevo León
 


En la época prehispánica, la región en que hoy tiene sus límites la entidad neolonesa fue poblada por más de 200 tribus, entre ellas, las de los indios coahuitlcos, alazapas, borrados y huachichiles. En su mayoría eran nómadas que se alimentaban de la caza, la pesca y la recolección de hierbas, espigas y frutos.
Algunos años después de la llegad delos españoles al país, fueron varios adelantados y exploradores los que transitaron por tierras de la entidad entre los años 1535 y 1566, pero fue Alberto del Canto, quien descubrió el valle de Extremadura, hoy Monterrey, en 1577. Ahí fundó el pueblo llamado Santa Lucía. Del  Canto descubrió también las minas de San Gregorio, en Cerralvo y las de Trinidad en Monclova.
Al año siguiente, Luis deCarvajal y de la Cueva obtuvo de España el permiso de conquistar lo que habría de llamarse Nuevo Reino de León;  llegó a él en 1582, más solo para se enjuiciado prontamente por esclavista y judaizante; se le sentenció a destierro y sus fundaciones quedaron abandonadas. Diego de Montemayor reanudó la empresa en 1596, al fincar la ciudad de nuestra Señora de Monterrey.
Martín de Zavala organizó larepoblación de la villa de San Gregorio de Cerralvo y estableció la de San Juan Bautista de Cadereyta. Zavala tuvo la visión necesaria para llevar a buen término su proyecto y atrajo una gran cantidad de pastores a los que concedió grandes extensiones de tierra. Se estrategia dio como resultado que, para finales del siglo XVII,  hubiera más de medio millón de ovejas en la zona. Apoyadas por tanfructífera actividad, surgieron las poblaciones de Montemorelos, San Felipe de Linares y valle de Mota (General Terán). Al mismo tiempo el general Alonso de León había incursionado en Texas y fundado Monclova. En el logro de todas estas empresas, cabe señalara que fueron siempre ausilio y apoyo fundamental de los conquistadores, los tlaxcaltecas y los frailes franciscanos.
De tal modo, al tiempo que losfranciscanos fundaban importantes misiones, tuvo sus inicios el mestizaje gastronómico; se tomada de la tierra lo que ésta daba y se incorporaba a los bienes culinarios recién importados. La sopa de tortilla fue enriquecida con queso, las verdolagas conocieron el espinazo del cerdo, y la lengua en res la salsa roja. Del cabrito se hizo fritada, birria o simplemente se preparó al pastor o asado. Elpuerco rindió sus costillas para guisarlas con elote, en salsa verde o roja, o para ahumarlas. La res se hizo machaca, albóndigas o filete
Al pulque se incorporó el chile y se hizo salsa borracha; al chile serrano se le adicionó cebolla y limón. De los hornos surgieron el pan de pobre, las rosquillas de naranja y las galletas de nata. Lo nopales se mezclaron con queso, con cebolla y jitomate, o conchicharrón. Los tamales de frijol, de maíz, de calabaza o de dulce se volvieron acompañantes del puchero y el caldo de queso. En pocas palabras, lo frailes franciscanos hicieron de sus cocinas un instrumento de concordia y que, entre otras muchas y loables acciones, transmitieron a futuras generaciones como herencia cultural.
http://www.tortilladigital.com/historia/recetas_nuevo_leon.htmlLa comida de Nuevo León es práctica y rica. Aquí la agricultura se desarrolló después que la ganadería, por lo que muchos platillos se basan en carne de res, cabra y leche. Otros ingredientes importantes son el maíz y el trigo.
Origen
La cocina del estado combina tres culturas culinarias: la católica española, la judía española y la de los indígenas tlaxcaltecas que llegaron del centro de México.De la tradición judía surgen los platillos a base de cabrito y algunos panes. La carne seca y el pan de Bustamante son de tradición Tlaxcalteca. Las tortillas de harina son una adaptación del pan español a las costumbres y técnicas de América.


Platillos

Carne seca y machaca
La carne seca de esta región primero se cuece, se marina y se deshebra, antes de ponerla a secar. Los inmigrantes...