la comida en el antiguo perú

Historia de la Salud Pública
Rev Peru Med Exp Salud Publica

la comida en el antiguo Perú:
Haku mikumusum ( vamos a comer!)
Oswaldo Salaverry1,2,a
RESUMEN
La región andina es uno de los ocho centros originarios mundiales de domesticación de plantas y animales. Al ser la
alimentación un factor estructurante de la realidad social, se describe la estrecha relación que desarrolló el hombreandino con su medio geográfico, y las plantas y animales que domesticó dando lugar a una cultura singular en la que
aunó la extraordinaria riqueza nutricional de sus alimentos tradicionales, con un sistema de producción, conservación
y distribución de los alimentos que permitió una civilización en la que no se conoció el hambre. En la siguiente
revisión se presenta brevemente algunos alimentosdel antiguo Perú.
Palabras clave: Alimentos; Población indígena; Plantas comestibles; Perú (fuente: DeCS BIREME).

Food in ancient Peru:
Haku mikumusum (let’s go to eat!)
ABSTRACT
The Andean region is one of the eight world centers where plant and animal domestication originated. Given that
food is a structural factor of social reality, a description is given of the close relationship thatAndean men developed
with their geographic surroundings, and the plants and animals they domesticated, giving rise to a remarkable culture
that united the extraordinary nutritional richness of their traditional food with a food production, conservation and
distribution system that led to a civilization who never experienced hunger. Some foods of ancient Peru are briefly
described in thefollowing review.
Key words: Food; Indigenous population; Plants, edible; Peru (source: MeSH NLM).

ALIMENTACIÓN Y CULTURA
El desarrollo y la evolución de la cultura humana están
estrechamente vinculados con la alimentación. Mas allá
de la obviedad de que el alimento es imprescindible para
la subsistencia de cualquier especie, los humanos primitivos, al domesticar animales y plantas,artificializaron su
relación con el medio ambiente, lograron, a diferencia
de cualquier otra especie animal, modular la naturaleza
según sus necesidades; es así como inició su desarrollo
hacia el dominio hegemónico del planeta. Los ecosistemas en que esto ocurrió se conocen como centros mundiales de domesticación de plantas y animales y fueron,
por tanto, la sede de las primeras culturas y civilizacionesdesde las cuales se diseminaría por todo el planeta
la cultura de la alimentación en sus más variadas formas. Se reconocen ocho centros mundiales originarios
de domesticación, denominados Centros Vavílov en

honor al científico ruso que los propuso (1). Por razones
geográficas la mayoría de estos centros estuvieron en
contacto e intercambiaron especies domesticadas desde la prehistoria, aexcepción del centro americano, el
cual tiene dos subcentros: el andino y el mesoamericano, que tuvieron un desarrollo paralelo y en aislamiento,
de las especies domesticadas en Eurasia y África hasta
finales del siglo XV.
Con los viajes de Colón se produce un encuentro de
dos mundos culturales y alimenticios que, de allí en adelante, confluirían mundializando y homogenizando la alimentaciónhumana, hasta configurar lo que algunos han
llamado los “imperios alimenticios” (2). La Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que unas 7000 plantas han sido
cultivadas o recolectadas como alimento en algún momento de la historia, pero en la actualidad la seguridad

Centro Nacional de Salud Intercultural, Instituto Nacional de Salud. Lima, Perú.Facultad de Medicina Humana, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú.
Médico doctor en Medicina

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2
a

* Haku mikumusum: ¡vamos a comer!
Recibido: 30-08-12 Aprobado: 05-09-12
Citar como: Salaverry O. Haku mikumusum, la comida en el antiguo Perú. Rev Peru Med Exp Salud Publica. 2012;29(3):409-13.

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Salaverry O

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