La Composición Química De La Leche

La Composición Química de la Leche

 Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
 Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % deproteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.
 Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel denutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca
 Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente enun 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.
 Vitaminas y Minerales:
• Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
• Vitamina D:Ayuda a absorber el calcio.
• Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes.
La leche sufre varias transformaciones, todas con el fin de tratar deconservar por mas tiempo tal producto, algunos de estos tratamientos se pueden citar a continuación:
 Pasterización
Esterilización
 La concentración y la deshidratación:
Inmediatamente después del parto, la hembra del mamíferocomienza a producir secreciones mamarias; durante los dos o tres primeros días produce el calostro. Pasado este período, el animal sintetiza propiamente la leche durante todo el periodo de lactancia, quevaría de 180 a 300 días (dependiendo de muchos factores), con una producción media diaria muy fluctuante que va desde 3 hasta 25 litros. La leche se sintetiza fundamentalmente en la glándula mamaria,pero una gran parte de sus constituyentes provienen del suero de la sangre.[37] Su composición química es muy compleja y completa, lo que refleja su gran importancia en la alimentación de las crías....