La Computadora
Páginas: 4 (833 palabras)
Publicado: 21 de mayo de 2012
LABORATORIO No. 3
ELABORACION QUESO PASTERIZADO
Presentado por:
Angie Yulieth Castaño Torres
Edier Esneider Garavito Gaviria
Jessica Alejandra Duran Tamayo
Jorge Mario Moreno TurriagoPresentado a:
Xiomara Andrea Guzmán
SENA
ESPINAL
TOLIMA
2012
INTRODUCCIÓN
El queso pasterizado o queso campesino se ha convertido en una alternativa de progreso para transformar elproducto primario que es la leche en un subproducto con un precio mayor al de la materia prima, en Colombia la producción de leche es muy alta en zonas como la sabana de Bogotá y en el departamento deAntioquia donde el procesamiento de la leche se ha convertido en una alternativa para aumentar los ingresos en las explotaciones lecheras especializadas.
El queso es la cuajada formada a partir de laleche entera o semidescremada, por acción de la renina en presencia del ácido láctico, producido por la adición ó presencia natural de gérmenes responsables de la fermentación ácido láctica.OBJETIVO GENERAL
* Elaborar de una forma técnica el queso a partir de 25 litros de leche fresca.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Realizar el control de los parámetros durante el proceso y en elproducto final.
* Determinar acidez de la leche para la elaboración del queso.
* Determinar la evaluación sensorial del producto final
* Calcular los costos de producción del quesopasterizado.
* Comparar el precio del queso procesado en el centro agropecuario la granja con otros quesos existentes en el mercado en empresas aledañas.
* Calcular el rendimiento del productofinal.
* Determinar el rendimiento estándar del 12% y compararlo con el rendimiento según los pesos obtenidos en el ejercicio.
* Aplicar los principios científicos y tecnológicos aprendidosdurante el curso con respecto a la producción de quesos frescos.
* Aplicar los principios sobre el balance de materia para el cálculo de rendimiento del proceso.
METODOLOGÍA
Materiales a...
ELABORACION QUESO PASTERIZADO
Presentado por:
Angie Yulieth Castaño Torres
Edier Esneider Garavito Gaviria
Jessica Alejandra Duran Tamayo
Jorge Mario Moreno TurriagoPresentado a:
Xiomara Andrea Guzmán
SENA
ESPINAL
TOLIMA
2012
INTRODUCCIÓN
El queso pasterizado o queso campesino se ha convertido en una alternativa de progreso para transformar elproducto primario que es la leche en un subproducto con un precio mayor al de la materia prima, en Colombia la producción de leche es muy alta en zonas como la sabana de Bogotá y en el departamento deAntioquia donde el procesamiento de la leche se ha convertido en una alternativa para aumentar los ingresos en las explotaciones lecheras especializadas.
El queso es la cuajada formada a partir de laleche entera o semidescremada, por acción de la renina en presencia del ácido láctico, producido por la adición ó presencia natural de gérmenes responsables de la fermentación ácido láctica.OBJETIVO GENERAL
* Elaborar de una forma técnica el queso a partir de 25 litros de leche fresca.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Realizar el control de los parámetros durante el proceso y en elproducto final.
* Determinar acidez de la leche para la elaboración del queso.
* Determinar la evaluación sensorial del producto final
* Calcular los costos de producción del quesopasterizado.
* Comparar el precio del queso procesado en el centro agropecuario la granja con otros quesos existentes en el mercado en empresas aledañas.
* Calcular el rendimiento del productofinal.
* Determinar el rendimiento estándar del 12% y compararlo con el rendimiento según los pesos obtenidos en el ejercicio.
* Aplicar los principios científicos y tecnológicos aprendidosdurante el curso con respecto a la producción de quesos frescos.
* Aplicar los principios sobre el balance de materia para el cálculo de rendimiento del proceso.
METODOLOGÍA
Materiales a...
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