La construcion historica de las ciencias sociales desde el siglo 18 hasta 1945

de restaurantes
en Colombia
Cuarta Edición
Tema
Indice Relación de cuadros Introducción Objetivo del Estudio Presentación Glosario Características de los Restaurantes del Estudio Estado de Resultados Estado de Resultados Condensado – Regiones Estado de Resultados Condensado – Ventas Estado de Resultados Condensado – Tamaño Análisis del Estado de Resultados – Regiones Análisis del Estado deResultados – Ventas Análisis del Estado de Resultados – Tamaño Clasificación de los Costos Características Operacionales y Administrativas Criterios para la Elaboración del Presupuesto Anexo No. 1 – Estado de Resultados Detallado – Regiones Anexo No. 2 – Estado de Resultados Detallado - Ventas Anexo No. 3 – Estado de Resultados Detallado – Tamaño

Operación

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de restaurantes
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01

ASOCIACION COLOMBIANA DE LA INDUSTRIA GASTRONOMICA

RELACION DE CUADROS Cuadro
Cuadro No. 1 Cuadro No. 2 Cuadro No. 3 Cuadro No. 4 Cuadro No. 5 Cuadro No. 6 Cuadro No. 7 Cuadro No. 8 Cuadro No. 9 Cuadro No. 10 Cuadro No. 11 Cuadro No. 12 Cuadro No. 13 Cuadro No. 14 Cuadro No. 15 Cuadro No. 16 Cuadro No. 17 Cuadro No.18 Cuadro No. 19 Cuadro No. 20 Cuadro No. 21 Cuadro No. 22 Cuadro No. 23 Cuadro No. 24 Cuadro No. 25 Cuadro No. 26 Cuadro No. 27 Cuadro No. 28 Cuadro No. 29 Cuadro No. 30 Cuadro No. 31 Cuadro No. 32 Cuadro No. 33 Cuadro No. 34 Cuadro No. 35 Cuadro No. 36 Cuadro No. 37 Cuadro No. 38
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Distribución – Región Distribución – Ventas Distribución en valores - Región y Ventas Distribución porcentual - Región y Ventas Distribución – Tamaño Distribución en valores - Región y Tamaño Distribución porcentual – Región Tamaño Distribución en valores- Ventas y Tamaño Distribución porcentual - Ventas y Tamaño Estado de resultados condensado - Región Índice costo de venta –Región Índice de productividad – Región Índice de gastos de operación – Región Estado de resultados condensado - Ventas Índice de costo de ventas – Ventas Índice de productividad – Ventas Índice de gastos de operación – Ventas Estado de resultados condensado - Tamaño Índice de costo de ventas – Tamaño Índice de productividad – Tamaño Índice de gastos de operación - Tamaño Comportamiento de las ventas -Región Comportamiento costo de venta - Región Comportamiento de la nómina - Región Comportamiento gastos de operación - Región Comportamiento de los cargos fijos - Región Comportamiento de las ventas - Ventas Comportamiento costo de venta - Ventas Comportamiento de la nómina - Ventas Comportamiento gastos de operación - Ventas Comportamiento de los cargos fijos - Ventas Comportamiento de lasventas - Tamaño Comportamiento costo de venta - Tamaño Comportamiento de la nómina - Tamaño Comportamiento gastos de operación - Tamaño Comportamiento de los cargos fijos - Tamaño Estado de resultados promedio Punto de equilibrio

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de restaurantes
en Colombia

Introducción

S

e presenta por cuarta vez el resultado de una encuesta para elaborar el documento denominado Operación deRestaurantes en Colombia, en donde se recogen los principales indicadores operacionales y financieros de la industria gastronómica, y por primera vez se incorporan características operacionales y administrativas relacionadas con la actividad de los restaurantes. La importancia de los esfuerzos que se han realizado anteriormente, se nota al observar que muchos restaurantes, especialmente los ubicados enlas grandes ciudades del país comparan sus propios indicadores con los que han aparecido en los estudios anteriores. El resultado de este esfuerzo no se hubiera podido lograr si no se hubiera contado con el apoyo del Fondo de Promoción Turística y la decidida colaboración de los miembros de la Junta Directiva de Acodres y a directivos gremiales de las ciudades de Barranquilla, Bogotá y sus...