La cosa
Páginas: 2 (447 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2010
La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
Las pastelerías del municipio utilizanbatidoras amasadoras hornos de crecimiento hornos rotatorios mesas de trabajo en acero inoxidable o aluminio congeladores carro bandejero latas de hornos espátulas rodillos moldes cuchillos etc.
Quéventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
Las ventajas de la maquinaria industrial son:
Línea de calidad estable
Costo de mano de obra barato
Maquinaria casera:Sabor y textura al gusto del pastelero etc.
Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
Horno rotatorio, cámara de crecimiento, carros bandejero, bandejaspara horno, mesas de trabajo, cuchillos, rodillos, espátulas, etc.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
Horno rotatorio 500000
Cámara decrecimiento 350000
Carro bandejero 100000
Bandejas para horno 100000
Mesas de trabajo 200000Cuchillos 50000
Rodillos 15000
Espátulas 10000
Total1.325.000
Investigue sobre las características de los ingredientes:
Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
El batido de claras no seráestable ya que las moléculas de la grasa mantendrán aisladas las proteínas de las claras al ocupar el sitio de estas que en el otro caso estarían ocupadas por las moléculas proteicas. Las moléculas degrasa se unen a la parte hidrófoba de las proteínas de las claras impidiendo a estas unirse con el aire para estabilizar la mezcla.
Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener...
Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
Las pastelerías del municipio utilizanbatidoras amasadoras hornos de crecimiento hornos rotatorios mesas de trabajo en acero inoxidable o aluminio congeladores carro bandejero latas de hornos espátulas rodillos moldes cuchillos etc.
Quéventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
Las ventajas de la maquinaria industrial son:
Línea de calidad estable
Costo de mano de obra barato
Maquinaria casera:Sabor y textura al gusto del pastelero etc.
Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
Horno rotatorio, cámara de crecimiento, carros bandejero, bandejaspara horno, mesas de trabajo, cuchillos, rodillos, espátulas, etc.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
Horno rotatorio 500000
Cámara decrecimiento 350000
Carro bandejero 100000
Bandejas para horno 100000
Mesas de trabajo 200000Cuchillos 50000
Rodillos 15000
Espátulas 10000
Total1.325.000
Investigue sobre las características de los ingredientes:
Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
El batido de claras no seráestable ya que las moléculas de la grasa mantendrán aisladas las proteínas de las claras al ocupar el sitio de estas que en el otro caso estarían ocupadas por las moléculas proteicas. Las moléculas degrasa se unen a la parte hidrófoba de las proteínas de las claras impidiendo a estas unirse con el aire para estabilizar la mezcla.
Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.